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廣式五仁月餅
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言語而不能暨怍風

五仁月餅算是最經典的月餅之一了。去年也折騰了不少，君之的，好像也有飛雪的，自己又研發冬蓉的。今年，回到傳統，來個最老式的廣式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，會不會太油，會不會膩？乾溼程度是不是恰到好處？烘烤時會不會爆開？太多太多的問題，就在餅色漸漸變化的時候得到了解答。

時間:1-2小時
食材
月餅專用粉 110g
奶粉 5g
五仁餡 180g
蛋液 適量
轉化糖漿 75g
花生油 25g
鹼水 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    皮料
  • 步驟 2/20
    餡料
  • 步驟 3/20
    將糖漿倒入大碗，加入鹼水
  • 步驟 4/20
    充分攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    加入花生油
  • 步驟 6/20
    攪打至充分混融
  • 步驟 7/20
    奶粉和月餅粉混合，篩入油糖漿中
  • 步驟 8/20
    拌勻成軟硬適度的麵糰，鬆弛20-30分鐘
  • 步驟 9/20
    將餡料分割成18克/個
  • 步驟 10/20
    餅皮分割成7克/個
  • 步驟 11/20
    按扁
  • 步驟 12/20
    包入餡料
  • 步驟 13/20
    收口搓圓
  • 步驟 14/20
    逐個包好
  • 步驟 15/20
    放入月餅模中壓制成型
  • 步驟 16/20
    脫模
  • 步驟 17/20
    放入烤盤
  • 步驟 18/20
    放入烤箱，中層，上下火200度，烤5分鐘，表面定型
  • 步驟 19/20
    取出，刷蛋液，繼續烘烤15-20分鐘
  • 步驟 20/20
    表面金黃，出爐
小貼士

由於皮薄，包餡的時候要慢慢推，以免破皮。

月餅模中可以撒少許麵粉防粘。

烘烤時間和火候根據自家烤箱情況調整。

釋出於 2025-03-07
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