jxcaipu logo
蘇式五仁月餅
2.1萬 熱度 190 收藏
戚天嘯傲龍飛

有一種意外的發生。。。。。

一直以為，月餅節是無緣於蘇式月餅這樣的酥皮月餅的。因為酥皮在家裡是不受歡迎的，凡是酥皮類月餅，必定是扒皮吃餡。自家做餅，何必還要辛辛苦苦地做了皮然後扒下來扔掉呢？然而，日子總是會有些不同。雖然不愛酥皮，有人卻令人意外地要做蘇月，其實，理由也很簡單，自家不愛那皮兒不等於所有人都不愛。SO。。。。。

蘇式白月餅，而之前無意間製作的五仁蘇式月餅餡也終於得見天日

食材
麵粉 100g
豬油 90g
水 44g
低筋麵粉 100g
五仁月餅餡 330g
紅曲粉 少許
水 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    水油皮料：麵粉100克，豬油40克，水44克
  • 步驟 2/28
    將各材料倒在一起，
  • 步驟 3/28
    調製成軟硬適度的麵糰
  • 步驟 4/28
    油酥面：低筋粉100克，豬油50克
  • 步驟 5/28
    麵粉和豬油混合
  • 步驟 6/28
    抓搓成油酥麵糰
  • 步驟 7/28
    酥面和皮面各分10等分
  • 步驟 8/28
    將皮面按扁，放上油酥
  • 步驟 9/28
    包起來
  • 步驟 10/28
    收口向下放置
  • 步驟 11/28
    擀成長條
  • 步驟 12/28
    捲起
  • 步驟 13/28
    鬆弛5-10分鐘
  • 步驟 14/28
    再次擀開
  • 步驟 15/28
    捲起
  • 步驟 16/28
    鬆弛5-10分鐘
  • 步驟 17/28
    餡料分割成10等分
  • 步驟 18/28
    取一塊餅皮，擀開
  • 步驟 19/28
    折三折
  • 步驟 20/28
    擀成圓皮，放入餡料
  • 步驟 21/28
    包起來
  • 步驟 22/28
    收口向下放置
  • 步驟 23/28
    逐一按扁
  • 步驟 24/28
    紅曲粉加少許水，調勻
  • 步驟 25/28
    用四根筷子在餅麵點上四個小點
  • 步驟 26/28
    擺入烤盤，找好距離
  • 步驟 27/28
    放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右
  • 步驟 28/28
    表面鼓脹，出爐
小貼士

鬆弛時間根據餅皮情況增減。如果擀皮比較緊，可以多鬆弛一會。

包餡時注意捏緊收口，以防烘烤時露餡。

釋出於 2023-06-03
246
相關菜譜
寫評論