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白芸豆月餅
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淋溼的記憶憶薇

白芸豆月餅餡是半個月前就炒好放在冰箱冷藏的，餡和餅分開做少累人一些。和紅豆沙相比我更喜歡吃白芸豆餡的，吃著更清淡一些，解了一些月餅的甜膩。我家人都喜歡吃餅皮，所以提高了餅皮與餡料的比例，採用5：5的比例。

時間:1-2小時
食材
白芸豆月餅餡 700g
中筋麵粉 350g
轉化糖漿 262g
奶粉 15g
鹼水 3.5g
玉米油 87g
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備白芸豆月餅餡700克。
  • 步驟 2/10
    準備做餅皮的材料。
  • 步驟 3/10
    轉化糖漿、玉米油和鹼水倒入一個大碗裡攪勻。
  • 步驟 4/10
    篩入麵粉和奶粉。
  • 步驟 5/10
    揉成餅皮面團，然後醒發1－2小時。
  • 步驟 6/10
    把餅皮和豆沙餡按5：5（餅皮25克，餡25克）的比例稱量好搓圓備用。
  • 步驟 7/10
    將餅皮按扁包住豆沙餡，然後慢慢一點一點推動直至完全包住豆沙餡。
  • 步驟 8/10
    模具內撒一層手粉，把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。
  • 步驟 9/10
    烤盤鋪油紙，將做好的月餅放入烤盤上。噴少許水在月餅的表面。
  • 步驟 10/10
    把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鐘，然後取出刷一層蛋液。再放入烤箱裡烤15分鐘左右，直到表面金黃即可，然後取出放涼一天，讓月餅回油後即可食用。
小貼士

1、鹼水可自己配製，鹼：水=1：4

2、手粉就是小火炒熟的麵粉。

3、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷。

4、烘烤時間依自家烤箱的效能和月餅的大小而定。

5、刷蛋液時要均勻一些，這樣做出來的月餅才漂亮。

釋出於 2022-06-06
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