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白芸豆月餅
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菏僦荒仕紡

月餅寓意團團圓圓，是中秋佳節的必備之品，自己動手做出來的月餅，更是饋贈親朋好友的上等佳品。

時間:1-2小時
食材
大白芸豆 250g
玉米油 85g
糖 190g
熟麵粉 20g
中筋麵粉 195g
轉化糖漿 125g
梘水 3g
玉米油 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    大白芸豆泡水一個晚上，去皮，
  • 步驟 2/13
    放電飯鍋裡煮大約半個小時，至其軟爛，
  • 步驟 3/13
    將其搗碎成泥
  • 步驟 4/13
    將普通麵粉放到鍋裡炒，至微黃，即是熟麵粉
  • 步驟 5/13
    白芸豆泥加入糖與其攪拌，放入炒鍋
  • 步驟 6/13
    油要分次加入，直到被完全吸收再加入，餡料要炒得足夠幹，成團放涼備用
  • 步驟 7/13
    轉化糖漿加梘水攪拌均勻，再加玉米油拌勻，篩入中筋麵粉，先用刮刀切拌至無干粉，再用手搓成團
  • 步驟 8/13
    蓋上保鮮膜松馳30分鐘
  • 步驟 9/13
    把餡分成30克一個圓球，餅皮分成20克一個圓球，餅皮要用保鮮膜蓋上，這樣不容易被風乾
  • 步驟 10/13
    包的時候，先把餅皮用手按扁，餡放中間，用虎口收口，收口放下面，用月餅模壓花，放入烤盤
  • 步驟 11/13
    烤箱預熱190度，上下火，入烤箱前噴水，適量不益多，這次我只均勻地噴了一遍，烤5分鐘取出
  • 步驟 12/13
    刷蛋黃液，再放入烤箱，180度，上下火烤16分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐放置1-2天回油，即可食用。
小貼士

1餡料一定要炒到足夠幹，否則月餅容易變形，消花紋

2刷蛋黃液最好用羊毛刷，這樣均勻，我這裡用的是矽膠刷，所以不是很好看

3蛋黃液是一個蛋黃加一大勺蛋清

釋出於 2024-05-21
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