jxcaipu logo
芸豆月餅
1.2萬 熱度 121 收藏
江南過客焦

純芸豆沙味的月餅基本上沒在市面上看到，芸豆通常都是作為月餅餡的底料來使用的。你常常會在月餅包裝上的配料中看到芸豆的身影，卻很難看到以芸豆為名稱的月餅。或許是因為芸豆的味道平淡無奇吧，其實，單獨用芸豆做餡也是不錯的。

時間:1-2小時
食材
麵粉 100g
奶粉 5g
轉化糖漿 75g
梘水 1g
玉米油 25g
芸豆餡 600g
蛋黃 1個
蛋白 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備麵糰料
  • 步驟 2/21
    大碗中倒入轉化糖漿，加入梘水
  • 步驟 3/21
    攪拌均勻
  • 步驟 4/21
    加入玉米油
  • 步驟 5/21
    攪拌均勻
  • 步驟 6/21
    倒入麵粉和奶粉
  • 步驟 7/21
    調製成軟硬適度的麵糰
  • 步驟 8/21
    放入碗中，靜置1小時
  • 步驟 9/21
    芸豆餡分割成24克一個的劑子，搓圓
  • 步驟 10/21
    麵糰分割成6克一個的劑子，搓圓
  • 步驟 11/21
    取一個面劑，按扁
  • 步驟 12/21
    放入芸豆餡
  • 步驟 13/21
    將餅皮輕輕上推，包裹住餡料
  • 步驟 14/21
    收口，搓圓
  • 步驟 15/21
    月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻，倒出
  • 步驟 16/21
    放入月餅坯
  • 步驟 17/21
    扣在案臺上，推下手柄，壓實
  • 步驟 18/21
    提起模具，推出月餅
  • 步驟 19/21
    所有月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘，至定型
  • 步驟 20/21
    取出，刷蛋液，放回烤箱，繼續烤約15-20分鐘
  • 步驟 21/21
    表面金黃，出爐
小貼士

梘水是用食用鹼面和水按1：3的比例混合調製的

皮餡比是2:8

表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了

烤的月餅回油後更好吃

釋出於 2024-02-18
205
相關菜譜
寫評論