蠶豆月餅 - 蠶豆月餅的做法,蠶豆月餅怎麼做好吃,蠶豆月餅的家常做法 - 京細菜譜

蠶豆月餅

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智障小哥_

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今年一直糾結要不要做廣式月餅，總覺得廣式月餅含糖量高了些，不太適合家裡的人吃，但看著去年做的轉化糖漿，還是忍不住做了幾款。從網上轉了一溜，沒有看到有蠶豆餡的月餅，用蠶豆做外皮的倒有，那我就來做第一個蠶豆餡月餅吧。這次的蠶豆是自已家種的蠶豆，這蠶豆在風乾後，顏色一部分是嫩綠的，一部分是深黑的，由於是做來自己吃，也就沒有挑選出一致的顏色來。蠶豆月餅吃起來和豆沙餡差不多，感覺蠶豆味挺大的。

食材

轉化糖漿 220g

食用油 80g

普通麵粉 300g

奶粉 20g

梘水 4g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

蠶豆提前泡發
步驟 2/23

泡發好的蠶豆煮熟
步驟 3/23

剝去外皮
步驟 4/23

剝去外皮的蠶豆放炒鍋裡用鏟子壓成泥
步驟 5/23

紅糖切成細細的，準備半個檸檬
步驟 6/23

炒蠶豆泥的時候，食用油分三次加入
步驟 7/23

紅糖倒進蠶豆裡，如果怕紅糖化不開，可以先把紅糖隔水蒸至化開再倒進鍋裡
步驟 8/23

擠入少許檸檬汁，這個可要可不要，感覺味覺差不多
步驟 9/23

炒到蠶豆泥本身的水份沒有了，看著挺滋潤的就可以了，在做餡的時候我加了些豬油
步驟 10/23

轉化糖漿備好
步驟 11/23

倒入梘水，我的梘水是水和鹼面4:1兌制的。
步驟 12/23

加入食用油拌勻
步驟 13/23

篩入麵粉和奶粉
步驟 14/23

拌成光滑的麵糰，靜置一個小時以上。
步驟 15/23

我用的是五十克的月餅模具，按照皮和餡的比例20:30來分的劑子
步驟 16/23

把月餅皮壓扁包入蠶豆餡，如圖所示，用虎口慢慢的往上推
步驟 17/23

收口
步驟 18/23

在熟麵粉裡滾一圈，防止壓的時候粘連模具。
步驟 19/23

滾好後放模具裡
步驟 20/23

均勻用力，壓出一個可愛的小月餅
步驟 21/23

全部壓好之後，放入烤箱，上下層溫度200度，放中層烘烤
步驟 22/23

備好刷月餅的蛋液：我用的一個雞蛋，然後把蛋清去掉一半，剩下的蛋黃和蛋清拌勻過濾一次
步驟 23/23

月餅烤五分鐘後，取出，給表面均勻刷一層蛋液，入烤箱再烤十來分鐘即可，這個時間看自己的月餅和烤箱而定

小貼士

熟麵粉的製作：把麵粉放進碗裡，上面蓋上一層紙就可以在鍋裡蒸熟，或者可以放進烤箱裡烤熟。

梘水的製作：可以從網上買，也可以用鹼面和水1:4的比例

雞蛋液過濾一次，刷出的月餅表面更均勻好看。

釋出於 2022-07-29