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雪豆月餅
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惱弛址儔斬

做月餅樂趣多多收穫也多多，今年的月餅做的都非常成功，這款雪豆餡月餅值得推薦。雪豆又大又白細膩柔嫩，煮熟後極其容易碾碎，無需過篩就超級細膩軟嫩，做出來的餡非常好吃，值得推薦。（主料是月餅皮材料的用量，輔料是月餅餡材料的用量。）

時間:1-2小時
食材
玉米油 23g
梘水 2g
轉化糖漿 63g
中筋麵粉 98g
雪豆 200g
糖 50g
玉米油 20g
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雪豆浸泡一晚。泡發。
  • 步驟 2/17
    用高壓鍋煮壓20分鐘後煮熟撈出。
  • 步驟 3/17
    加入白糖用勺趁熱碾碎，很容易就碾的細膩。
  • 步驟 4/17
    放到不粘鍋烤盤上，倒入玉米油，電磁爐開小火，慢炒（用其他平常炒勺一樣操作）
  • 步驟 5/17
    炒乾爽能結成團即可。
  • 步驟 6/17
    取出晾涼分成25g左右的小圓球。
  • 步驟 7/17
    轉化糖漿，梘水，玉米油攪拌勻。
  • 步驟 8/17
    篩入麵粉。
  • 步驟 9/17
    攪拌到無顆粒。
  • 步驟 10/17
    團成團餳半小時。
  • 步驟 11/17
    餳好後也分成25g左右的小圓球。
  • 步驟 12/17
    把餅皮壓扁包上一個餡，使用者口慢慢向上推捏包嚴。
  • 步驟 13/17
    包好團圓。
  • 步驟 14/17
    放到50g的月餅模具。
  • 步驟 15/17
    按壓成月餅胚。
  • 步驟 16/17
    備好蛋黃液。
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱190 度上下火烤5分鐘，取出刷上蛋黃液在180度上下火烤15分鐘，取出後放涼密封，室溫回油2天就可以開吃。
小貼士

雪豆煮熟後要趁熱碾碎，很容易，無需過篩就非常細膩。不要炒的太乾，要能揉成圓球才行。最好用不粘鍋翻炒，防止糊底。

烤箱時間根據自家烤箱效能設定。

釋出於 2023-01-11
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