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雪豆月餅
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陽剛historian

想吃月餅就做，也不用就非得趕在節日應景。這就是自己烘焙的樂趣

時間:10-30分鐘
食材
玉米油 20g
低筋麵粉 70g
吉士粉 2g
轉化糖漿 60g
梘水 1g
熟糯米粉 50g
雪豆 500g
糖 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雪豆用壓力鍋提前煮壓熟。撈出
  • 步驟 2/9
    趁熱碾成泥狀
  • 步驟 3/9
    拌入糖簡單拌勻
  • 步驟 4/9
    放入平底鍋炒
  • 步驟 5/9
    加入熟糯米粉
  • 步驟 6/9
    炒到水份蒸發，豆餡摸起來不粘手就可以
  • 步驟 7/9
    炒好的豆餡團成圓球狀，35克一個的等份
  • 步驟 8/9
    將轉化糖漿倒入盆中，滴入梘水，放入玉米油，用打蛋器充分攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    篩入低筋麵粉和吉士粉的混合物
小貼士

入爐前一定要記得在月餅坯子表面噴水，這樣操作可以在一定程度上防止開裂，另外，烘烤5分鐘後需要取出刷蛋液水，蛋液水的調製方法是1個蛋黃+1大勺蛋清+1大勺水，攪拌均勻即可。

新烤好的月餅表皮是硬的，需要放置一兩天，等待回油之後就會變軟，入口的口感也會更好。

皮和餡的比例根據自己喜好自定，可以2:8，也可以3:7等等。

吉士粉，製作時和麵粉一起揉入麵糰，會使得最後烤好的月餅顏色非常漂亮，沒有也可以省略。

餡可以多炒一些，剩餘做麵食很好吃哦。

釋出於 2018-12-14
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