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自制白芸豆餡
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安和醉江南倦客

熬製了白芸豆餡，準備做月餅，芸豆餡的用途非常廣泛的，不但可以做月餅、豆包、火燒、麵包夾餡都是非常好吃的。自己熬製的餡料衛生、乾淨、沒有新增劑，吃著放心。

時間:1-2小時
食材
白芸豆 250g
白糖 250g
玉米油 85g
熟麵粉 20g
料理機 1臺
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備白芸豆。
  • 步驟 2/13
    豆子提前泡好。（最好泡一晚上）
  • 步驟 3/13
    泡了一晚上的豆子表皮用手一念就可以脫落，非常好把皮去掉的。
  • 步驟 4/13
    全部去皮的白芸豆。
  • 步驟 5/13
    豆子放入高壓鍋裡面，水不要放太多，沒過豆子就可以了，因為芸豆太出水了。
  • 步驟 6/13
    高壓鍋上安全閥中火8分鐘。高壓鍋自然排完氣都開啟蓋子。
  • 步驟 7/13
    把芸豆放入料理機裡面。啟動幾次攪拌程式，打成豆泥。（沒有料理機這一步可以省略，直接在鍋裡翻炒就會變成芸豆泥了）
  • 步驟 8/13
    打好的豆泥非常細膩的。
  • 步驟 9/13
    鍋裡面放入玉米油小火燒熱。
  • 步驟 10/13
    放入白糖繼續小火翻炒。一放糖豆沙好稀的，不要著急慢慢炒。炒幹。
  • 步驟 11/13
    直到豆沙水分收幹了。芸豆炒到什麼時候也不會挺硬的。
  • 步驟 12/13
    加入熟麵粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了。
  • 步驟 13/13
    香甜可口的芸豆沙做好了，做月餅去了哈！
小貼士

1、熟面就是炒熟的麵粉。把麵粉（最普通的麵粉即可）放入鍋裡炒至微微發黃就可以了。熟面可以用來吸收餡裡多餘的水分，調節餡的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。

2、不管炒什麼餡一定要炒得足夠幹哈。

3.炒豆沙一定用不粘鍋炒，以免粘鍋的。

4.炒豆沙一定要小火，不要著急慢慢來，用鏟子不停的攪拌。

釋出於 2024-05-23
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