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蘇式白芸豆可可月餅
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由於配比的原因，製作黑芝麻蓉月餅時剩下了一些油酥，於是又製作了一款白芸豆可可月餅。白芸豆餡是自己炒制的，添加了可可粉後味道就變成可可味道的了，非常的好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
糖 8g
鹽 適量
白芸豆餡 300g
可可粉 適量
熱水 70g
蛋黃淮 適量
玉米油 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將200克中筋麵粉、50克玉米油、糖、鹽倒入碗裡
  • 步驟 2/23
    將熱水全部倒入麵粉裡
  • 步驟 3/23
    快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩
  • 步驟 4/23
    將麵粉疙瘩稍晾涼後用力的揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發半小時
  • 步驟 5/23
    將100克中筋麵粉和70克玉米油混合，感覺油量太多了，於是就保持較稀薄的狀態
  • 步驟 6/23
    將餳發好的水油皮擀成圓形
  • 步驟 7/23
    將油酥放入麵糰上
  • 步驟 8/23
    包成包子形狀
  • 步驟 9/23
    將麵糰的收口朝下，慢慢壓扁（不能太用力，因為內部的較稀的油酥）。用擀麵杖將麵糰擀開成長方形
  • 步驟 10/23
    將長方形對摺起來
  • 步驟 11/23
    第二次用擀麵杖擀開
  • 步驟 12/23
    然後從上而下的捲起來
  • 步驟 13/23
    切塊大小合適的劑子，表面蓋保鮮膜防乾燥，再次餳發15分鐘
  • 步驟 14/23
    將白芸豆餡放入碗中，加入可可粉
  • 步驟 15/23
    攪拌均勻即成白芸豆可可餡
  • 步驟 16/23
    分成25克一個的餡料
  • 步驟 17/23
    取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，用擀麵杖擀開
  • 步驟 18/23
    放一個白芸豆可可餡在面片上
  • 步驟 19/23
    慢慢收攏麵糰
  • 步驟 20/23
    包好並將收口捏緊。包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘
  • 步驟 21/23
    靜置好以後，用手掌輕壓麵糰，使麵糰成為扁圓形
  • 步驟 22/23
    用蛋黃液刷麵餅表面二次
  • 步驟 23/23
    將麵糰擺放在烤盤上，將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，烤15-20分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了
小貼士

1、採用熱水和麵，麵粉部分熟化，麵糰更柔軟更易操作，

2、為了避免酥皮的破裂，需要進行靜置鬆弛。

3、包餡的時候，收口是最重要的環節，一個不小心，就容易造成露餡。收口處不要沾上油和餡料，收口的時候動作要輕柔，不要太快太用力導致酥皮破裂。

4、表面刷蛋液二次，上色更漂亮。

釋出於 2024-12-28
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