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白芸豆餡
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成傾一池溫柔

白芸豆餡的口感十分清淡，吃起來平平無奇。但也正因為這樣的特點，在白芸豆餡裡新增其他的材料，可以很好的表現出其他材料的風味，不會被白芸豆本身的味道所影響，為白芸豆餡帶來了極高的可塑性。在白芸豆餡里加入各種食材，就可以製成我們現在市面上看到的很多新鮮又時尚、可口的餡兒。

食材
白芸豆 250g
細砂糖 250g
黃油 45g
麥芽糖 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。
  • 步驟 2/7
    浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。
  • 步驟 3/7
    將白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入鍋裡，放入沒過白芸豆的清水，燉一個小時。
  • 步驟 4/7
    將煮好的芸豆倒入鍋裡，加入細砂糖，開始翻炒。因為芸豆可以煮得十分酥爛，因此不需要食品料理機打碎，直接在鍋裡翻炒就會變成芸豆泥了。
  • 步驟 5/7
    一直用中小火翻炒，分次加入黃油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
  • 步驟 6/7
    加入麥芽糖，翻炒均勻。
  • 步驟 7/7
    隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，餡就炒好了。
小貼士

在白芸豆餡里加入其他材料，多少會改變白芸豆餡的性狀，因此不是任何材料加入後都適合做廣式月餅餡的。

釋出於 2023-03-15
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