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芸豆餡
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焉曰訪磷撈

月餅製作開始提上日程了。轉化糖漿早就準備好了，現在該準備餡料了。白芸豆餡，君之的配方。只是，為了不打亂時間安排，我沒等得及去皮兒，就直接連皮煮了，結果就是黃黃的，不是白豆沙了。

時間:1-2小時
食材
白芸豆 250g
白砂糖 250g
玉米油 85g
熟麵粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    白芸豆洗淨加入清水浸泡
  • 步驟 2/14
    泡到表皮發皺的時候，忽然調整了計劃，決定先蒸白芸豆
  • 步驟 3/14
    於是連水一起倒入大碗，用電燉鍋隔水燉至軟爛
  • 步驟 4/14
    燉好的白芸豆
  • 步驟 5/14
    過濾掉水分
  • 步驟 6/14
    去皮
  • 步驟 7/14
    倒入鍋中，加入白糖，中小火加熱
  • 步驟 8/14
    一邊攪拌，一邊把豆粒碾碎
  • 步驟 9/14
    糖化以後，豆沙變稀了
  • 步驟 10/14
    炒至較幹
  • 步驟 11/14
    加入油，繼續翻炒攪拌
  • 步驟 12/14
    炒至再次變濃稠
  • 步驟 13/14
    倒入熟麵粉
  • 步驟 14/14
    翻炒均勻，炒至抱團
小貼士

煮熟後的豆不太好剝皮，還是先泡發剝皮後再煮比較好，這樣顏色也白淨點。

整個翻炒過程一直用中小火，

加油時，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。

釋出於 2022-08-15
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