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黑美人【奶香曲奇廣式月餅】附：自制百搭白芸豆餡
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憶塵夕之澀易波

方子自配，分量8個（50G一個）。因為貼這裡格式比較清楚我個人比較喜歡= =所以在這裡重複貼一下配料表，跟以下配料表內容是一樣的。

食材
【餅皮】：分割15G一個，共8個 適量
中筋麵粉（普通麵粉） 55G
可可粉 10G
金黃糖漿（或轉化糖漿） 42G
梘水 1G
植物油 18G
【奶香曲奇餡】：分割35G一個，共8個 適量
自制白芸豆餡（做法見下） 270G
去夾心的奧利奧餅乾 10G
【自制白芸豆餡】： 適量
白芸豆 375G
無鹽黃油 160G
白砂糖 110G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    自制【基礎白芸豆餡】白芸豆提前一夜用清水浸泡
  • 步驟 2/20
    充分吸水後表皮都會泡漲開來
  • 步驟 3/20
    很容易就能把表皮和豆瓣分開
  • 步驟 4/20
    把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高壓鍋中，加入剛好沒過豆瓣的水，高壓鍋上汽後壓30分鐘，自然放氣後開蓋
  • 步驟 5/20
    壓好的芸豆已經很綿很軟爛了，不需要攪拌機或者過篩當然如果想再用攪拌機打碎或者過篩一下讓它更細膩的話也無不可
  • 步驟 6/20
    壓好的豆子轉入炒鍋中，加入黃油160G和白砂糖110G，大火煮開把水分收幹
  • 步驟 7/20
    水分收幹至變成豆沙狀後，不停攪拌翻炒直至可以成團即可這款因為加了黃油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的換成無味的植物油就可以白芸豆餡很百搭，可以作為基礎餡料，新增各種調味做成各種風格
  • 步驟 8/20
    把做好的基礎芸豆餡加工成【奶香曲奇風味】餅乾去芯，用擀麵杖敲碎成小顆粒狀，餅乾的選擇當然是根據個人喜好
  • 步驟 9/20
    取10G碎餅乾和270G做好的基礎芸豆餡揉合在一起即成奶香曲奇餡
  • 步驟 10/20
    分割成8個搓圓備用，每個重約35G
  • 步驟 11/20
    製作可可色黑美人【餅皮】中筋麵粉（普通麵粉）55G和可可粉10G混合
  • 步驟 12/20
    加入金黃糖漿（或轉化糖漿）42G，梘水1G，植物油18G充分揉勻（揉好的餅皮可用保鮮袋包好入冰箱冷藏半個小時鬆弛一下再操作）
  • 步驟 13/20
    將可可餅皮分割成8個，每個重約15G，搓圓備用
  • 步驟 14/20
    取一個餅皮面團壓扁，包餡
  • 步驟 15/20
    將餅皮沿著餡料推開推薄，3:7的皮餡比很好包
  • 步驟 16/20
    全部包好以後搓圓搓勻
  • 步驟 17/20
    取一個包好的生坯壓入月餅模具中如果覺得有點粘模的話可以抹一點點植物油防粘
  • 步驟 18/20
    從模具中推出來成型，排入鋪好錫紙的烤盤中以及，關於入爐要噴水定型的問題，以前我是從來不噴水的，這次專門試了試，左半4只沒噴，右半4只噴了。然而沒看出差別來= =所以以後我可能還是不會噴水
  • 步驟 19/20
    送入預熱好180攝氏度的烤箱中層，上下火烤12分鐘即可因為是可可色的所以就不刷蛋液了，放涼後放保鮮盒密封儲存2天左右回油後即可食用
  • 步驟 20/20
    成品~
小貼士

這款依舊是廣式月餅的做法，不只是換餡料，還要換餅皮

起名黑美人=-=感覺是不是形容的有那麼一丟丟的形象

其實以前做過一次，當時並不怎麼喜歡這種黑乎乎的樣子

估計跟模具的花紋多少也有點關係，當時的感覺就是烏糟糟的

這次再做，主要是因為十分十分想嘗試一下奶香曲奇味的餡料

這個口味的餡料我腦內很久了，去年就想做了的

但是去年因為沒帶模子到這邊來就沒能動工，今年說什麼也要做一次

曲奇風味嘛，乾脆給它配個可可色的餅皮，一路曲奇風到底

這次再看黑餅皮，感覺一下子對它改觀不少

花紋功不可沒。以及作為懶人，不用刷蛋液這點也是深得我心

另外，可可餅皮除了配色效果可以緩解緩解審美疲勞以外味道也大有加分

可可的苦味能中和相當大的一部分甜膩，吃起來真的是巧克力餅乾的味道

此外，餅乾碎摻雜在餡料裡面除了配色效果以外也在一定程度上能豐富口感的層次

本來打算把這一批帶去跟實驗組的大家分食的，覺得這個口味他們一定能接受啦

可是拍照的時候有幾隻疊在一起月餅被我翻來覆去的擺位置把表皮碰殘了

本來嘛就做得少，這一碰就更寒磣了，算了算了，還是我吃獨食好了

釋出於 2018-08-12
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