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【抹茶相思月餅】附：百搭基底白芸豆餡做法
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Keeey丶

紅豆素來是有相思之意的。不叫抹茶蜜豆而叫抹茶相思。總覺得更應中秋這個景。

但願人長久。千里共嬋娟。的感覺

時間:1-2小時
食材
金黃糖漿 70G
植物油 30G
梘水 2G
中筋麵粉 100G
餡料（配料在輔料裡） 800G
抹茶粉 適量
蜜紅豆 適量
白芸豆 適量
黃油 適量
奶粉 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    金黃糖漿70G+植物油30G+梘水2G在容器中混合，加入麵粉
  • 步驟 2/9
    攪拌成團
  • 步驟 3/9
    分割成10G一個的劑子。共20個。團成球球（餅皮可冷藏鬆弛一段時間再操作。不過我幾乎不專門花時間去等餅皮鬆弛，因為我一般是按順序來，也就是第一個搓好的餅皮第一個包，第一個包好的第一個成型。如果製作量比較大的話弄好最後一個的時候第一個也就鬆弛得差不多了。但是如果覺得成品月餅洩腳嚴重的話可能是餅皮的糖油沒有充分融合，可以試試看先充分鬆弛餅皮再操作）
  • 步驟 4/9
    白芸豆餡加入抹茶粉和拌勻後再加入蜜紅豆分成40G一個的劑子，團成球，皮餡比為2:8，大小看起來如圖
  • 步驟 5/9
    把皮子壓扁從餡的底部開始裹起（不用擔心，一點一點推）
  • 步驟 6/9
    用手把皮慢慢像上退薄推上來
  • 步驟 7/9
    推到頂部全部裹起來後用手揉一揉。揉均勻
  • 步驟 8/9
    放到10頭月餅模具（50G一隻）中
  • 步驟 9/9
    將底部壓一壓（其實不用壓得這麼平，模具推下來自然就平了）
小貼士

好像很多人都跟我一樣喜歡吃月餅皮。但是2:8才是傳說中最合適的皮餡比啊。

這回餅就2:8了一把。雖然看起來有點誇張。但是實際上並不難包。看一下切面皮薄薄的也蠻有成就感

以及。芸豆餡真是個好東西。要用可可咖啡還有抹茶神馬調味粉調餡的。都拿它來做底就行

釋出於 2018-12-19
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