廣式榴蓮綠豆月餅 - 廣式榴蓮綠豆月餅的做法,廣式榴蓮綠豆月餅怎麼做好吃,廣式榴蓮綠豆月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式榴蓮綠豆月餅

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榴蓮有一抹奇特的味道，有人贊其香，也有人嫌其臭。但是愛吃榴蓮的人還是蠻多的,甚至有些人為它的味道而傾狂。榴蓮屬於熱性的食物，吃多了可能會引起上火，而綠豆是屬於涼性的，兩者結合，不用擔心上火的現象出現。用易小焙的月餅預拌粉不需要加梘水，很方便。此分量可以做10個月餅。

時間:30分鐘-1小時

食材

榴蓮肉 100g

脫皮綠豆 120g

細砂糖 40g

玉米油 55g

廣式月餅預拌粉 103g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

脫皮綠豆浸泡一晚
步驟 2/25

將綠豆放入電飯鍋內膽，加入沒過豆1-2CM的水
步驟 3/25

放入電飯鍋，選擇煮飯鍵，大概45分鐘左右，綠豆煮好，煮開了花，用手一捏就碎
步驟 4/25

用湯匙將綠豆壓成綠豆泥
步驟 5/25

不粘鍋裡放入壓成泥的榴蓮肉，炒至水分收幹，盛起
步驟 6/25

綠豆泥放不粘鍋裡，加入細砂糖，小火炒至糖融化
步驟 7/25

分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之後再加下一次油
步驟 8/25

炒至綠豆泥抱團，加榴蓮肉，拌均勻
步驟 9/25

炒至抱團不粘鍋，立即關火，盛起放涼備用
步驟 10/25

轉化糖漿加花生油
步驟 11/25

攪拌一兩分鐘，乳化好
步驟 12/25

加入月餅預拌粉
步驟 13/25

用刮刀拌均勻
步驟 14/25

拌成麵糰，蓋保鮮膜室溫醒發1個小時
步驟 15/25

在等待醒發的過程中，將放涼的榴蓮綠豆餡分成30克/份，搓圓。
步驟 16/25

醒發後的月餅皮分成每份20克。搓圓
步驟 17/25

將月餅皮壓薄（最好戴上一次性手套操作更方便）
步驟 18/25

放入餡料
步驟 19/25

收口搓圓，在表面粘一些玉米澱粉防粘，多餘的粉要拍掉
步驟 20/25

放入法焙客的木質月餅模具裡，壓平
步驟 21/25

再倒扣，敲出來倒在東菱K40C烤箱自帶的不粘烤盤上
步驟 22/25

放入已經預熱好190度的東菱K40C烤箱倒數第二層，烤5分鐘定型
步驟 23/25

取出晾幾分鐘，在月餅表面刷薄薄一層蛋黃水
步驟 24/25

繼續烘烤15分鐘左右。晾涼後裝入密封盒裡，回油兩天後再品嚐
步驟 25/25

榴蓮香味的內餡

小貼士

各型號烤箱脾氣不同，溫度僅供參考

釋出於 2022-08-21