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花團錦簇，相約中秋：廣式肉鬆綠豆月餅
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明亮prescription

自己製做的鮮美肉鬆和剝殼的綠豆蓉完美結合，少油低脂，鹹甜適宜，口感非常奇妙！並沒有平時其它廣式的那種甜膩和多油！

食材
自制肉鬆 210
自制剝殼綠豆蓉 280
餅皮面粉（中筋） 110g
轉化糖槳 75g
玉米油 25g
視水 1.5g
這個餅皮配方是在雞毛的配方基礎上略有改動 適量
餡料源於自己的自由組合 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    綠豆泡水24小時後，脫殼，不停的在水中沖洗，把大部分的綠豆殼沖掉，衝不的頑固分子只有手剝，真是粒粒皆辛苦呀！去殼後的綠豆高壓鍋壓十五分，每500克的綠豆加入煉乳50克。白糖50克，麥芽糖50克，玉米油80克，牛奶10克放入松下麵包機105開啟麻薯程式進行翻炒！因為和肉鬆君搭擋，所以只需要淡淡的甜度，也不需要太乾，太乾的餡容易鬆散
  • 步驟 2/10
    自制肉鬆用料理機打成肉鬆粉和炒好的綠豆蓉拌勻，在280克綠豆蓉中加入210克的肉鬆粉搓成每個35克的餡，可以搓14個
  • 步驟 3/10
    把轉化糖槳，玉米油，視水用電動打蛋機打成糊狀後篩入中筋粉拌均勻，蓋好保鮮膜靜置一小時後搓成15克的小面球，共14個！把小面球放入保鮮袋中用杯蓋一轉，一個蠻標準的圓片出來了！包入肉鬆綠豆餡用虎口慢慢往上推去收口，我包的是橢圓形，方便模具壓花
  • 步驟 4/10
    這次烤箱用的是忠臣六管的30S ，180度預熱10分鐘，在月餅上噴水是為了防止月餅過幹而裂開，放入烤箱，170度5分鐘
  • 步驟 5/10
    取出放涼至50度左右，刷蛋液，不用過多，只需淡淡一掃！170度再烤5分鐘後再取出放涼至四五十度左右刷第二遍蛋液，然後又170度再烤十分鐘左右
  • 步驟 6/10
    三次共需要20分鐘左右的時間，出爐了
  • 步驟 7/10
    很香的味道，密封后放一天馬上回油
  • 步驟 8/10
    這套小椅子是我在北京逛街時發現的，放上月餅真的是應景，團團圓圓，相約中秋，花團錦簇，祝大家一帆風順！
  • 步驟 9/10
    女兒最喜歡這款鹹鹹甜甜的月餅，不油膩又很鮮！當早餐也行！
  • 步驟 10/10
    鮮美的月餅完成了，滋味無窮！
小貼士

不要太高的溫度一般不會開裂！

釋出於 2018-11-14
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