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最喜歡吃的桃山皮月餅,零失敗!新手必做，低油糖大人孩子吃著都健康
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柚花離海又安

自古以來在古代就有很多描寫關於思念的詩句，這都說明中秋節是個團圓的日子。中秋節的傳統食品是月餅，月餅是圓形的，象徵團圓，反映了人們對家人團聚的美好願望。記得小時候大都是自制月餅，而餡料也十分簡單，能放入一些瓜條和青紅絲已經算是很奢侈的啦，糕點店裡售賣的只有五仁、豆沙、棗泥幾種傳統餡料。即使單一，一到中秋節，還是盼著父親能帶回幾塊糕點店售賣的月餅來。現如今，月餅的品種繁多，餡料豐富，但卻總也感受不到兒時的期盼和甜美。外面售賣的月餅除了價格因素，還有高糖、高油、新增劑等影響人體健康的問題。今年從餡料、糖漿等製作，都是我親力親為，以保證無新增。

時間:1-2小時
食材
白芸豆 250g
玉米油 60g
高筋麵粉 30g
白糖 150g
黃油 12g
可可粉 5g
大麥若葉粉 3g
紅曲粉 2g
蔓越莓幹 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    我這次用的小白芸豆，浸泡一夜後用高壓鍋加壓煮制25分鐘。
  • 步驟 2/30
    待豆子晾涼後放入原汁機中壓制（因為是小芸豆沒有去皮）
  • 步驟 3/30
    3製作好的芸豆泥
  • 步驟 4/30
    炒鍋中放入少許油
  • 步驟 5/30
    芸豆泥放入鍋中，開小火製作炒制
  • 步驟 6/30
    加入白糖，小火慢炒
  • 步驟 7/30
    待糖全部吸收後分次放入玉米油，每次都吸收後再加入
  • 步驟 8/30
    炒制好的芸豆餡。
  • 步驟 9/30
    8將200克芸豆餡、30克高筋粉、12克黃油準備好
  • 步驟 10/30
    將芸豆餡放入容器內
  • 步驟 11/30
    將麵粉、軟化的黃油放入容器內
  • 步驟 12/30
    用手不斷揉，直到完全混合均勻
  • 步驟 13/30
    將蔓越莓幹切碎
  • 步驟 14/30
    將芸豆餡中加入切碎的蔓越莓幹
  • 步驟 15/30
    拌勻即為餡料
  • 步驟 16/30
    取一塊混合麵皮，篩入黑可可粉
  • 步驟 17/30
    揉勻後成為巧克力口味餅皮（如果麵糰較幹可以加入少許純淨水）
  • 步驟 18/30
    取一塊混合麵皮，篩入大麥若葉粉
  • 步驟 19/30
    揉勻後成為綠色餅皮
  • 步驟 20/30
    取一塊混合麵皮，篩入紅曲粉
  • 步驟 21/30
    揉勻後成為紅色餅皮，以此類推.......
  • 步驟 22/30
    拿巧克力麵皮說明操作過程，將餡料和麵皮分成均勻的份數（我是製作50克的月餅，餡料30克，麵皮20克）
  • 步驟 23/30
    取一面皮，將餅皮在手掌壓成扁片兒，將餡放在餅皮中央，包起來。
  • 步驟 24/30
    將餡放在餅皮中央，包起來。
  • 步驟 25/30
    用左手虎口的位置推餅皮，使它包在餡上並慢慢上爬，右手慢慢捏合。包好以後揉圓
  • 步驟 26/30
    將它放入月餅模具裡。
  • 步驟 27/30
    用月餅模將月餅壓制成型。
  • 步驟 28/30
    所有的月餅都可以按這個方法包好，將包好的月餅放在烤盤上。
  • 步驟 29/30
    放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右。注意觀察月餅的狀況，不要烤到上色，成熟後出爐。
  • 步驟 30/30
    自制的桃山皮月餅，天然健康，送給家人的愛。
小貼士

製作白芸豆餡最好用大白折芸豆，去皮製作，口感和外觀更佳。我是因為網上購買的白芸豆尚未到貨，在市場購買了小白芸豆，無法去皮，感覺用原汁機碾壓的很細膩，但帶皮的豆餡烤制後會有些泛白，影響美觀。

桃山皮月餅主要以白芸豆為主料，所以在製作餅皮和餡料時，以新增粉類材料為最佳。

不同的材料用量不一樣，因為各種粉的吸水性不同，可以自己試著慢慢調。

粉類材料的加入有可能讓餅皮變幹，可以加入少許純淨水揉透，讓餅皮重新變得柔軟。

釋出於 2019-05-24
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