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彩色桃山皮月餅
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梅花疏淡

最近流行一款月餅叫桃山皮的月餅，據說他起源於日本桃山，採用白雲豆沙配以蛋黃，牛奶等材料配製而成，代替了傳統的麵粉做餅皮，少油，低糖，口感細膩而聞名於世，這款月餅與傳統月餅的不同之處在於色彩豔麗，紋路清晰養眼，製作相對簡單，喜歡的親，試一試吧！

時間:1-2小時
食材
白芸豆 250克
奶粉 30克
麥芽糖 35克
白糖 90克
黃油 40克
低筋粉 50克
清水 1800毫升
抹茶粉 2克
紅曲粉 2克
黃姚粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備需要的材料
  • 步驟 2/19
    將白芸豆洗淨放到碗裡用800ml水泡一個晚上
  • 步驟 3/19
    泡好的白芸豆去掉外皮
  • 步驟 4/19
    將去皮的白豆放入電壓鍋加入1000ml水煮8分鐘關火待涼
  • 步驟 5/19
    將煮好的豆連同水一起放入破壁機打成豆泥
  • 步驟 6/19
    打好的豆泥很細膩，然後倒入不粘鍋開中小火翻炒
  • 步驟 7/19
    加入奶粉，麥芽糖，白糖翻炒均勻
  • 步驟 8/19
    炒到水分減少到時候，再放入黃油繼續炒到略幹就可以了
  • 步驟 9/19
    這是炒好的豆沙
  • 步驟 10/19
    將炒好的豆沙取1/3加入低筋粉揉搓成團，分成3等份，分別加入2克抹茶粉，2克紅曲粉，2克黃桃粉。製成三種不同口味的桃山皮。剩餘的豆沙加入適量的蜜豆揉捏成餡料
  • 步驟 11/19
    將餡料和餅皮分成均等的小劑子（比例：皮20克餡30克，50克模具大概做10個左右）
  • 步驟 12/19
    取一個餅皮按扁，放上餡抱起
  • 步驟 13/19
    用手的虎口慢慢往上推至收口捏緊
  • 步驟 14/19
    收口朝下滾圓，做好全部
  • 步驟 15/19
    顏色隨意搭配，先取少量不同顏色麵糰放到花片上
  • 步驟 16/19
    將滾圓的月餅胚放入模具中，扣到桌面放平按壓
  • 步驟 17/19
    一個漂亮的月餅就完成了
  • 步驟 18/19
    依次做好，擺在烤盤上，進烤箱前噴少許水，烤箱預熱170烤12～15分鐘，時間僅供參考
  • 步驟 19/19
    美美噠桃山皮
小貼士

1.按自己的口味，餅皮和餡料可以隨意搭配

2.烘烤時間不宜過長，否則容易裂開

3.每家烤箱的溫度不一樣，時間僅供參考

4.做好的月餅密封冷藏，儘快吃完

釋出於 2023-02-07
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