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桃山皮月餅
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欣怡foresee

聽說桃山皮月餅只是顏值上勝出,口感上是欠缺的。但每年都是經典的粵式、蘇式、潮式、冰皮月餅,已經無法滿足家裡那些挑剔的嘴巴。嘗試著買了這家成都的桃山皮和月餅餡(一個烘焙前輩介紹),收到馬上開光,做出來香味怡人,花紋立體,口感細膩,不錯!小妞一次兩個。

時間:1-2小時
食材
桃山皮(每種口味100克) 100克
餡料(每種口味125克) 125克
水(刷表面) 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好桃山皮和月餅餡料(這方子是63g的月餅模,25g的桃山皮,38g的月餅餡料)
  • 步驟 2/9
    將桃山皮分別搓成25g一個的小丸子,我調雙色的,所以各取一半後又合併搓圓
  • 步驟 3/9
    可以按自己喜歡調出多種顏色
  • 步驟 4/9
    將月餅餡料分別搓成38g的一個小丸子
  • 步驟 5/9
    取一份桃山皮,壓成中間稍厚邊緣薄的薄片
  • 步驟 6/9
    放上餡料
  • 步驟 7/9
    藉助切片拿起餅皮,收囗收緊
  • 步驟 8/9
    兩手合攏稍用刀將月餅搓圓搓光滑
  • 步驟 9/9
    放入月餅模內
小貼士

如果做成50克的月餅,餡皮的比例是30:20

釋出於 2018-07-14
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