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桃山皮月餅
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新綠籍

最近流行一種月餅叫做桃山皮月餅！這個也是在去年我偶然發現的這麼一款新鮮品種！決定今年中秋時一定試一試！桃山皮，起源於日本的桃山。採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘製調配而成，口感以細膩而聞名於世。現在大家把桃山皮與多種變化的月餅餡料組合，又多了一種又時髦又好看又新鮮的月餅！

食材
桃山皮 20g
月餅餡料 30g
烤盤 1個
羊毛刷（刷水用） 1把
10頭50g月餅桶 1個
10頭50g月餅花片 若干
烤箱 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作50g桃山皮月餅，首先將桃山皮分成20g，月餅餡料30g
  • 步驟 2/12
    將桃山皮揉軟後，捏成圓片
  • 步驟 3/12
    將餡料放到桃山皮中間
  • 步驟 4/12
    右手食指一點一點將桃山皮服帖在月餅餡上，右手大拇指固定月餅餡料（注意左右手一定好好配合哦！
  • 步驟 5/12
    右手食指一點一點向上移動，使月餅皮和月餅餡料服帖，避免產生氣體
  • 步驟 6/12
    要收口嘍！我們換個手法！不好描述，大家看看圖吧！大拇指和食指配合，一邊轉一邊收
  • 步驟 7/12
    將月餅口封好
  • 步驟 8/12
    揉成長一些的圓，比較方便我們接下來的刻制！
  • 步驟 9/12
    模具不需要撣手粉，所有每刻一個，需要用乾淨的餐巾紙或者廚房紙擦乾淨，再按壓下一次
  • 步驟 10/12
    毛刷沾少量水在月餅表面刷輕輕刷一層
  • 步驟 11/12
    160℃ 上下火 12-20分鐘（不需要上色）。烤制好後需要回油三天後食用！
  • 步驟 12/12
    啦啦啦啦，裝飾啦！送人啦！
小貼士

1.桃山皮：月餅餡料=2:3（例如：我們要製作50g月餅，就需要20g桃山皮，30g月餅餡；63g月餅，就需要25g桃山皮，38g月餅餡料）

2.桃山皮其實也可以當做月餅餡料使用啦！非常牛的一個東東啊！

3.給大家介紹一下我桃山皮和餡料的配合吧！（大家也可以根據自己的喜好搭配啦!

①巧克力桃山皮 配 抹茶西梅餡

②抹茶桃山皮 配 月桂山藥餡

③黃金桃山皮 配 荔浦香芋餡

④牛奶桃山皮 配 菊花蜜柚餡

釋出於 2018-08-13
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