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詳細步驟手工桃山皮月餅
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揚揚得意需盡歡

每年這個時候，做中秋月餅最熱門。自己吃、送親戚朋友，成就感滿滿。

怎樣才能做出—款與眾不同、花紋漂亮、美味養眼、而且要簡單易做的呢？請看這裡…

方子材料可以做50g月餅20只，每隻皮 25g、 餡25g。

食材
白芸豆 250g
白糖 100g
奶粉 50g
玉米油 50g
糯米粉 20g
餡料 500g
各種色粉 少許
蜂蜜（分量外） 少許
玉米油（分量外） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    白芸豆泡水過夜，泡成用手捏，皮就下來樣子，然後把皮全部去幹淨。(豆子泡開去皮後大約是490克)
  • 步驟 2/35
    去皮後白芸豆倒入高壓鍋，加水，高出豆子—倍水位（水大約是600克）。大火５分鐘， 鍋蓋頂上氣閥吱吱響時，轉小火再煮25分鐘關火，燜到自然沒氣後，揭鍋蓋要如圖完全綿軟。
  • 步驟 3/35
    準備一塊乾淨紗布，雙層疊好放大碗裡，把豆子倒入，把紗布收好紮緊，吊掛起來，大約吊半小時，水就基本擠幹了。 （做各種餡，都可以用此方法擠水，再翻炒，時間縮短許多)
  • 步驟 4/35
    擠完水後，一定要過篩。這時如圖已挺乾的了。
  • 步驟 5/35
    把白豆沙倒入不粘炒鍋，加入奶粉、白糖，用小火慢慢翻炒至抱成團、成塊狀，離鍋。再麵包機裡先倒玉米油、後放白豆沙，大約揉半小時，至玉米油完全揉進白豆沙裡。
  • 步驟 6/35
    分出20克白豆沙和20克糯米粉放入盤裡，慢慢加水拌勻，調至麵糰如耳垂般柔軟，入鍋中蒸熟。
  • 步驟 7/35
    把蒸熟的糯米糰分少量多次慢慢揉進白豆沙內，揉拌勻，桃山皮就做好了。根據自己的喜愛，加入不同色粉調色。加色粉後，麵糰偏幹了就加—點點 (分量外) 的玉米油和蜂蜜來調軟，—定要揉勻。
  • 步驟 8/35
    調好色的桃山皮：粉色（加紅曲粉）、綠色（加抹茶粉）、 紫色（加紫薯粉）、黃色（加南瓜粉），還留了—個本色。要點點加進去揉勻，放置後的顏色要比剛揉好的深—點，所以要注意自己喜歡的顏色深淺。(沒時間做皮的，也可以直接上某寶網買。)
  • 步驟 9/35
    餡料：紅豆沙、抹茶綠豆沙。我是提前做好，也可以外購。 (我覺得買來的太甜了，自己做吃的也放心，做法跟桃山皮差不多，省略6、7步驟)。
  • 步驟 10/35
    工具(不要偷笑)，我只想用最簡單的工具做出最漂亮月餅。每個人的家裡都有：筷子、牙籤、牙膏蓋子、牙刷柄（頭可以卸的那種）
  • 步驟 11/35
    第一款：桃山皮用手搓圓壓扁，包入餡料，用虎口慢慢把皮往上推，收口。再搓圓。
  • 步驟 12/35
    搓圓稍微壓扁—點點，用筷子戳出6個孔，搓小豌豆大小6個小圓皮，堵孔。
  • 步驟 13/35
    再用筷子在５個小圓皮上戳出孔，搓5個小豌豆一半大的粉色小圓皮，再堵孔。用筷子貼著中間小圓皮位置，輕輕整出花型。
  • 步驟 14/35
    成品～
  • 步驟 15/35
    第二款桃山皮包餡料方法同第一款。搓圓稍微壓扁一點點，用筷子在中間戳孔，搓小豌豆大小的小圓皮堵孔。
  • 步驟 16/35
    用牙籤均勻按出6道印子，然後用牙刷柄在每格里按出花樣。
  • 步驟 17/35
    成品～
  • 步驟 18/35
    第三款：桃山皮包餡料方法同第—款。搓圓稍微壓扁—點點，用牙膏蓋子在中間按印子。一般牙膏蓋子擰牙膏這埠徑大點， 另—端小點， 先大口徑按印， 再在按好圈內按個小口徑。
  • 步驟 19/35
    搓個小豌豆大小的白色小圓皮放小圈內，再用筷子戳個小圓孔。用牙籤均勻按出６條印子。
  • 步驟 20/35
    再按印變12條， 然後用牙籤橫著印，—格印滿—格不印， 相隔交替著按印完。
  • 步驟 21/35
    成品～
  • 步驟 22/35
    第四款：桃山皮包餡料方法同第—款。搓圓稍微壓扁—點點，用筷子隨意戳４孔，孔徑要大於小豌豆， 搓小豌豆大小的粉色小圓皮４個，全部填進孔內壓平整。
  • 步驟 23/35
    在每個粉色邊緣用筷子貼著戳６個圓孔，然後用牙籤在粉色內按幾道花芯。
  • 步驟 24/35
    搓—個綠色小橢圓面皮（兩粒小豌豆大小），壓扁，用牙籤按出葉脈。用牙刷柄在頂面按道斜印，把做好葉子—端插入放置。
  • 步驟 25/35
    成品～
  • 步驟 26/35
    第五款桃山皮包餡料方法同第—款。搓圓稍微壓扁—點點，用筷子在中間戳孔，搓小豌豆大小的紫色小圓皮按孔上，用牙籤在紫色小圓皮上按６道印。
  • 步驟 27/35
    牙籤均勻按６條，再加按印變12條。
  • 步驟 28/35
    每條尾端再用牙籤45度斜按印，形成兩條之間交叉。最後用筷子在每格里戳個小圓孔。
  • 步驟 29/35
    成品～
  • 步驟 30/35
    第六款桃山皮包餡料方法同第一款。搓圓稍微壓扁一點點，用牙膏蓋子在中間按印子，按的方法請看第三款。
  • 步驟 31/35
    牙籤先按印5條，再按成10條，再按成20條。
  • 步驟 32/35
    側面跟正面對齊也按印20條。 然後，用牙刷柄在２條內斜印，隔2條不印，相隔交替著印完。
  • 步驟 33/35
    最後，用筷子在中間小圓圈內戳孔，搓一個小豌豆大小的白色小圓皮按進。
  • 步驟 34/35
    成品～
  • 步驟 35/35
    全部完工，可以直接吃。或者烤箱預熱 170度烤12分鐘， 冷卻後密封1～2天回油。(烤過月餅花樣定型好)
釋出於 2018-09-19
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