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桃山皮月餅
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障裂貪綻唾

桃山皮月餅，近年來很是流行，屬於日本和果子的一種，其實在家做也不難，今天用現成的皮跟餡料跟大家介紹一下做法。

時間:10-30分鐘
食材
桃山皮 400g
芒果香橙餡 400g
色素 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把桃山皮倒出來，用手簡直的揉搓一下，但是不要揉麵的方法揉，搓衣服的方法往外推。
  • 步驟 2/11
    然後分成16份，每份25g，如果想做點花樣就每份21-23g，預留一點。
  • 步驟 3/11
    芒果香橙餡也取出來，同樣的方法揉搓均勻。
  • 步驟 4/11
    剩餘的一點點桃山皮，加一點色素，繼續揉搓均勻。
  • 步驟 5/11
    取出2-3g左右彩色桃山皮，按在花片上面，多餘的部分用牙籤挑出來，刮平沒有凸起才可以，否則整體壓型的時候，會影響花紋效果。
  • 步驟 6/11
    把白色桃山皮搓成球，用刮板壓扁，然後輕輕的把皮拿起來，放在手部虎口位置，上面放上搓好的餡料，一點一點慢慢收緊，一定注意要餡料跟皮完全貼緊，否則進入空氣，做好的月餅會走型。
  • 步驟 7/11
    包好的球體放在刮板上，用準備好花片的模具套好，直接壓住一次定型，脫模後方在烤盤上備用。
  • 步驟 8/11
    花片的種類很多，形狀，顏色不少，根據你自己的喜好隨便搭配。
  • 步驟 9/11
    烤箱上火180，下火160提前預熱，烘烤大約15-20分鐘就可以了，月餅在進烤箱前在表面噴一點點水，也可以不用，根據個人喜好決定。
  • 步驟 10/11
    完成的月餅預防底部有水蒸氣，可以在晾曬網上放涼。
  • 步驟 11/11
    降到手溫就可以包裝了，密封好的月餅可以冷藏儲存一週左右，加乾燥劑的話，最多一個月，清留意食用時間，2-3天食用最佳。
小貼士

1.包月餅的時候一定要貼近，千萬不要包進空氣，否則烤好後會鼓泡。

2.月餅壓膜的時候，擔心脫模的問題，可以輕輕的撒點粉，但是不易過多。

3.桃山皮的口味跟餡料口味的選擇可以順著來，也可以完全相沖。

4.壓膜的時候千萬不要直接在揉麵墊上壓，用刮刀墊一下，否則粘合在揉麵墊上，月餅會走型。

5.烘烤的時候一定隨時關注，不能烘烤過度，上色的桃山皮可是很難看的。

釋出於 2022-06-14
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