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桃山皮月餅
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昕之Daa

超高顏值的一款月餅，雖然過程有點虐人，完全可以用辛苦卻快樂著來形容製作過程，但是當一個個繽紛的月餅出現時，那種喜悅真的無法言語，絕對有一種捨不得下口的感覺。

時間:1-2小時
食材
牛奶桃山皮 280克
咖啡桃山皮 110克
抹茶粉 3克
紫薯粉 3克
紅曲粉 3克
陳皮豆沙 120克
玫瑰豆沙 150克
蔓越莓蓮蓉 150克
黑芝麻蓉 120克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先準備好餡料，每個克重30克，選擇自己喜歡的口味就好，我是買的餡料再自己添加了一些蔓越莓陳皮類的來增加風味。
  • 步驟 2/20
    牛奶桃山皮分成4份，其中3份分別加入抹茶粉4克、紫薯粉4克、紅曲粉4克。
  • 步驟 3/20
    分別揉勻，覺得特別乾的話可加1-2滴油，一定要揉勻。
  • 步驟 4/20
    分割餅皮，每份餅皮總重控制在20-22克左右。先選擇好要用的花片，再根據花片形狀以及自己想要搭配的顏色來分割，過程有點虐哦。因為後面製作時間有點長，所以餅皮用溼紗布覆蓋，以免乾裂，影響後面製作。
  • 步驟 5/20
    包月餅，這裡簡單介紹兩種方法： 如果只是兩種顏色隨意混合，那麼挑選兩塊不同顏色的餅皮，揉合在一起（不要過度揉合），壓扁。
  • 步驟 6/20
    放上餡料。
  • 步驟 7/20
    利用右手虎口慢慢轉圈將餡包裹好。
  • 步驟 8/20
    收好口搓圓。
  • 步驟 9/20
    放入事先裝好花片的月餅模內，輕輕先壓扁一下。
  • 步驟 10/20
    再直接在烤盤上壓制出花形。
  • 步驟 11/20
    如果是相色，比如做一些花朵造型的。
  • 步驟 12/20
    先將取小麵糰直接按壓在花片的花朵造形上，邊緣用牙籤進一步勾勒一下去掉造形毛邊。
  • 步驟 13/20
    再將花片放入模具內。
  • 步驟 14/20
    最後放入包了餡的麵糰。
  • 步驟 15/20
    壓制成形。
  • 步驟 16/20
    烤前往月餅表面噴一次水。
  • 步驟 17/20
    放入事先165度預熱的烤箱中，烘烤15分鐘。
  • 步驟 18/20
    剛烤完的月餅很軟，不要馬上移動，放至烤盤等涼後取出，冷卻後密封等回油。
  • 步驟 19/20
    成品。
  • 步驟 20/20
    美的不要不要的。
小貼士

小帖士：

1、我用的是學廚粉色月餅模，模具很好用，做的過程中沒有刷油或撲粉，脫模也是非常順利的。

2、我用的皮餡比例大致控制在4：6，大家可以根據自己喜好來選擇皮餡分配。

3、桃山皮建議買牛奶桃山皮，這樣可以自己新增自己喜歡的各種顏色來搭配。

釋出於 2022-04-04
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