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＃三星品道家宴＃桃山皮月餅
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沙雕遊戲君

隨著現代食品的各種變化，很多外來的東西也中式化了！桃山皮是有日式和菓子演變而來！但是我覺得在外面買的桃山皮裡的食用新增劑太多了，我們做烘焙不就是為了減少這些新增劑的攝入嗎？所以我就自己研究了這款桃山皮月餅的製作！

時間:1-2小時
食材
白芸豆 400g
水 1100毫升
奶粉 50g
麥芽糖 90g
白砂糖 200g
玉米油 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把白芸豆洗乾淨，然後放1100毫升的水，再包掉上面的皮，如果白芸豆還是很硬就繼續泡，直到用手很輕鬆的掰開，就可以了！因為白芸豆較幹所以還是泡好再進行下一步！
  • 步驟 2/8
    然後，不要將水倒掉，放入高壓鍋或是電飯鍋中把白芸豆煮熟，如果鍋中有多餘的水就倒掉，再放入料理機中攪碎！將攪好的白芸豆過一遍篩！沒有料理機也可以像我一樣用擀麵杖擀碎再過篩！此步驟絕對不能省，即使你的料理機打的很細膩也要過一遍篩！
  • 步驟 3/8
    在平底鍋中到入20克的水（此水量是分量之外的）看圖你可以感覺到我我煮熟的白芸豆很乾，如果你的白芸豆攪拌完仍然很稀，可以考慮就不用再放水了或減少水量！在白豆沙中加入奶粉，然後翻炒，加入白砂糖，天然氣始終保持小火完成，炒制白豆沙較乾的時候放入麥芽糖繼續翻炒，儘量把水份炒出去！
  • 步驟 4/8
    在麵包機中放入玉米油，倒入白豆沙開揉麵功能攪拌半小時即可！就這樣原味的桃山皮就做好了！
  • 步驟 5/8
    抹茶味兒的桃山皮，可以根據自己的需求增減抹茶粉的用量，如果加了抹茶粉後感覺麵糰發乾可以加少量的油和麥芽糖來調和，但是要完全揉搓均勻才可以使用！
  • 步驟 6/8
    咖啡味的桃山皮製作～我是以80克原皮加6克的卡布奇諾咖啡速溶粉和4克的可可粉的用量，先把4克油和可可粉咖啡粉和均勻，讓咖啡粉中的糖分適當的溶解再與白皮揉搓均勻，直到變細膩就可以用了！
  • 步驟 7/8
    你也可以自己發揮，加一些喜歡的材料！總之一定要把皮做的很細膩才好啊！
  • 步驟 8/8
    包入自己喜歡的餡料，我們開烤吧！
小貼士

做好的白皮可以放冰箱裡儲存，但是最好要用密封袋！裡面倒入少量的油！製作過程中皮乾的話不要加水，加少量的油揉均勻即可！包入餡料後放入烤箱170或180度中層烤10分鐘即可！烤好的皮有一點硬，是正常的，回油3天就會很潤的，天氣熱最好放冰箱儲存！我用的抹茶粉是青嵐的！我做的是50克一個的，皮用15克，35克餡搭配！

釋出於 2019-02-18
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