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家宴中需要硬菜唱主角，但也需要一些能登大雅之堂的素菜做配角，素炒菠菜只是一道不起眼的青菜，但加了蛋就變成了一道有顏又有營養的葷菜（若雞蛋算葷的話）了。

很多同學覺得菠菜口感不好，但其實它的營養價值可高了，含有多種維生素就不用說，還能通便、補鐵補血、清潔毛孔、淡斑、延緩衰老，是一道美容菜呀。

它的口感不好主要是因為含有草酸，只要在炒前焯下水就輕鬆解決啦。