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輕鬆做絕對拿得出手的家宴菜--蔥燒海參
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帖傳說書酒風

這道蔥燒海參一直是我家的家宴菜譜上的一道保留專案，由於海參經常在“鮑翅參”的搭配中被提到，所以這道菜無論是放在餐桌上，還是聽起來也多多少少會有點小隆重。即使用的是鮮海參，我想也能在家宴上表達主人對客人的尊敬和真誠的歡迎吧：）

時間:10-30分鐘
食材
烏參 1斤
大蔥 1根
薑片 3片
醬油 30ml
鹽 3g
糖 5g
高湯 100ml
濃水澱粉 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    薑切片，蔥白切大段，蔥綠切小段，蔥白和蔥綠分開。
  • 步驟 2/9
    鍋中倒入比平時炒菜略多的油，先放入薑片，幾秒後放入蔥綠。
  • 步驟 3/9
    小火將蔥綠和薑片煸至變色，撈出丟掉。
  • 步驟 4/9
    將蔥白放入鍋中，小火煸至表面變色，將蔥白段撈出備用，蔥油留在炒鍋中。
  • 步驟 5/9
    用小鍋煮一鍋清水，水開後將海參塊放入，焯兩分鐘後離火，過涼水。這個步驟是去除海參的澀味。
  • 步驟 6/9
    小心將海參撈出，改刀成條狀，然後放在水中浸泡備用。
  • 步驟 7/9
    加熱炒鍋中的蔥油，待六成熱時將海參放入。
  • 步驟 8/9
    翻炒半分鐘左右，倒入生抽，繼續翻炒至海參外表上色。
  • 步驟 9/9
    倒入兩大勺高湯（可加蔥葉水：用蔥綠加水煮開），水量略低於海參即可。加入糖、鹽調味，小火加熱兩分鐘使其入味。
小貼士

1. 海參很容易入味，烹飪海參的時間不宜過長，否則海參的體積會嚴重縮水。

2. 如果用烏參或鮮刺參，用高湯或者清水做湯汁都可。用黃玉參的話，建議用高湯或蔥水做湯汁。

3. 這道菜講究的做法是湯汁要濃調且少，僅僅裹住食材就好。其實，用湯拌米飯會更好吃，如果不是家宴場合做這道菜，我會直接把米飯倒進入燴燴再吃，更香哈：）

釋出於 2018-10-27
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