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桃山皮月餅
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兌投俺繳姓

再有一個月不到就是中秋節了，如果要找一款對小朋友來說最健康的月餅，那非桃山皮月餅莫屬了。這個聽起來很有詩意的月餅，在材料的準備上比廣式、蘇式、冰皮等月餅都要簡單得多，關鍵是少油少糖少粉，特別健康。綿軟中透著奶香，喵姐和喵小弟一次吃倆，我也不會太在意，因為和加了轉化糖漿以及一堆油、糖的蛋黃蓮蓉月餅相比，吃在家做的桃山皮月餅我放心多了。

桃山皮月餅最大的不同在於餅皮的製作，選用白芸豆代替傳統的麵粉做餅皮，口感細膩飽滿，柔軟的外皮也更容易壓制出精緻唯美的花型紋路，特別賞心悅目。同時這種獨特的月餅做法也對糖油的要求相對低很多，不容易塌陷和開裂，也不需要擔心回油難的問題。今年的月餅就它了！

時間:1-2小時
食材
桃山皮： 適量
白芸豆 250g
中筋麵粉 60g
細砂糖 25g
無鹽黃油 10g
抹茶粉（可選） 2g
紫薯粉（可選） 8g
內餡： 適量
板栗（去皮） 300g
葡萄乾（可選） 20g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗淨後的白芸豆倒入清水中，放入冰箱提前浸泡過夜備用。白芸豆吸水性強，泡的時候要多加點水。另外至少要泡12小時以上，泡好的豆皮都會皺起來，很容易就可以剝去。
  • 步驟 2/9
    浸泡至白芸豆完全發脹，用手撕掉白芸豆的外皮。豆子一定要泡發充分，就是豆皮要能夠很輕鬆的全部剝離，如果不能剝乾淨就說明有硬芯，有硬芯會影響後面豆沙的製作。
  • 步驟 3/9
    放入電高壓鍋中，加入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋壓半個小時。啥？木有高壓鍋？沒有高壓鍋的話也可以用湯鍋，加入沒過豆子的水，大火煮開後轉中小火煮一小時左右。
  • 步驟 4/9
    燉煮好的白芸豆放涼後倒入料理機，打成細膩的芸豆泥。燉煮後的白芸豆十分酥軟，能夠用勺子很輕鬆的壓成泥。但是我試過效果不是很好，顆粒感還是比較明顯，要藉助料理機才能得到特別細膩的芸豆泥。家裡有一個稱手的料理機，幸福感都會提升很多。
  • 步驟 5/9
    倒入不粘鍋中，加入35g細砂糖，用中小火翻炒。
  • 步驟 6/9
    炒至略微濃稠時加入10g無鹽黃油，繼續中小火用刮刀不停翻炒。黃油除了有奶香味外，還能提供細膩柔軟的口感，比用玉米油等植物油更適合。
  • 步驟 7/9
    炒至芸豆泥十分稠厚，基本沒有水分，能夠成團的狀態即可關火。
  • 步驟 8/9
    放置一旁，蓋上溼布冷卻備用。
  • 步驟 9/9
    高壓鍋加入去皮板栗，加入沒過板栗的清水，用高壓鍋壓半個小時。栗子飄香的時節快要到了，所以我選擇了用板栗做餡，但內餡是可以非常多樣的。如果喜歡豆沙餡的話，就把板栗換成紅豆來做，記得紅豆也要提前浸泡好。因為餅皮我已經用了白芸豆，為了減少豆類的攝入，因此餡料我就用板栗來做了。其實還有很多其他的選擇，比如蓮蓉餡，這個季節的蓮子來做蓮蓉餡也非常不錯。
小貼士

1、熟糯米粉是為了吸收棗泥裡的水分讓餡達到更合適的軟硬度，因為太軟的話很難包餡，沒有熟糯米粉也可以跟手粉一樣用鍋小火炒成微黃即可 2、棗泥還可以做棗泥戚風、棗泥磅蛋糕、棗泥吐司等等，可以做的東西很多哦 3、冰皮月餅跟普通月餅不一樣要冷藏才好吃，而且要兩三天內儘快吃完，不然口感會不好掉的

釋出於 2019-02-02
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