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三生三世十里桃花酥 浪漫高顏值 中秋節月餅中式糕點
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剛毅

人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。

長恨春歸無覓處，不知轉入此中來。

- 白居易

此方32L烤箱可做一盤12個。

我一般烤兩盤，全部材料翻倍即可。

ps：不用的面全程蓋好，不要幹皮了。

時間:1-2小時
食材
油皮： 適量
低粉+中粉 70g+40g
豬油 50g
糖 20g
溫水 40g
油酥： 適量
低粉 100g
紅曲粉 2g
餡料： 適量
豆沙或其他餡料 180g
表面裝飾： 適量
蛋黃液 適量
黑白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油皮材料混合，連摔帶打揉至光滑出膜，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。酥皮混合，混合成團就好，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。鬆弛後，油皮分12份，酥皮分12份，繼續蓋膜鬆弛一會兒。
  • 步驟 2/9
    餡料15g一個搓球，蓋保鮮膜，別幹了。
  • 步驟 3/9
    油皮包住酥皮，搓球。桃花酥的這步沒有拍照，借用了一下蛋黃酥的。
  • 步驟 4/9
    擀成牛舌狀。從下用手心搓起，大致能捲起3-4圈。全部擀好後蓋膜鬆弛20分鐘。然後重複上一步驟，把面擀成牛舌狀，捲起，蓋好膜，鬆弛20分鐘備用。
  • 步驟 5/9
    拿起一個面，中間按一下，擀成片，包餡兒，搓球。
  • 步驟 6/9
    球擀扁或按扁，先切5份，然後每個花瓣上劃兩刀。注意不要切到太中間，烤好容易掉花瓣。
  • 步驟 7/9
    每一瓣捏一下，即可成五個花瓣。轉移到烤盤的時候最好用刮板輔助。
  • 步驟 8/9
    此時烤箱上下火170度預熱10分鐘。桃花酥中間放一點點蛋黃液和芝麻。
  • 步驟 9/9
    如果想桃花酥顏色漂亮，那這個溫度就要盯住了，每個烤箱脾氣不一樣，不能一概而論。我用170度烤了10分鐘，轉上下150度又烤了10分鐘，最後上火130度下火150，這樣烤了幾分鐘。想它漂亮就盯住顏色，不要離開。
小貼士

中粉+低粉，我是為了口感調整的。

親們可以選擇全部低筋麵粉或者全部中筋麵粉。

但是不要用高筋麵粉哦。

來吧，做起來吧……

釋出於 2018-07-21
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