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桃花酥
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冒卮鄧既晨

中秋節，做點中式傳統的桃花酥來應應景，傳統的節日，除了吃月餅，不妨再來一點中式的傳統糕點，香酥可口，層次分明，關鍵是顏值超高。

用紅曲粉調色，做出來的桃花酥顏色非常漂亮，也可以用紅色的食用色素來調顏色，但是一定要記得把握量，用的太多，顏色就不那麼賞心悅目。

桃花酥分為三個部分，油酥、油皮和餡料。其中油酥所需的麵粉為低筋麵粉，油皮用的是中筋麵粉，餡料一般為紅豆餡。水油皮部分由水、豬油和中筋麵粉組成，手揉或者用機器揉成光滑的麵糰，能拉出膜的狀態最佳，再製作的過程中才不會破酥。

時間:1-2小時
食材
蛋液 適量
黑芝麻 適量
紅豆沙 400克
麥芯粉 150克
豬油 60克
糖粉 20克
水 20克
糕點粉 120克
紅曲粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備食材。
  • 步驟 2/22
    將水油皮原料混合在一起。放入廚師機或者手揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/22
    將油酥部分的原料在一起。
  • 步驟 4/22
    手揉成團，揉至顏色均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 5/22
    水油皮部分揉至表面光滑出膜，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘左右。
  • 步驟 6/22
    將豆沙分成16份，每份20克。滾圓之後蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 7/22
    鬆弛好的油皮平均分成16份，滾圓。蓋保鮮膜。油酥部分平均分成16份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/22
    鬆弛好的油皮用擀麵杖稍微擀一下，包住油酥。收口一定要捏緊。
  • 步驟 9/22
    全部包好之後蓋保鮮膜鬆弛一下。
  • 步驟 10/22
    取出鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀。
  • 步驟 11/22
    從一端捲起。
  • 步驟 12/22
    全部做好之後，蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。
  • 步驟 13/22
    用擀麵杖由中間向前後兩邊推。
  • 步驟 14/22
    擀好之後繼續捲起來。記得擀的時候不能擀破皮。全部擀好之後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 15/22
    取出一個麵糰，兩邊向上翻一下，擀成圓形、把豆沙團放在中間。包的時候一定要注意口捏緊，用虎口位置往裡收。
  • 步驟 16/22
    包好之後口朝下。
  • 步驟 17/22
    用掌心摁一下，再用擀麵杖稍微的擀成圓形。用小刀平均切成5份。
  • 步驟 18/22
    用大拇指和食指捏著兩邊，把兩邊捏在一起，一定要多捏幾下，順便整一下形狀，因為在烤的過程中很容易開。
  • 步驟 19/22
    用鋒利的刀片割出花蕊，中間用小木棍點上蛋液，在撒上一點黑芝麻。
  • 步驟 20/22
    烤箱上下火180度預熱，把桃花酥放到預熱好的烤箱中層。
  • 步驟 21/22
    180度烤30分鐘即可。
  • 步驟 22/22
    烤好之後放到晾網上晾一下即可。
小貼士

1、 油皮一定要出膜，所以選擇麵粉也很關鍵。油皮出膜了再製作的過程中就不容易破酥，不然破酥破到你想哭。

2、 這是一個很耗時的製作過程，幾乎每一步都需要“鬆弛”“靜置”。心急吃不了熱豆腐，一定要耐著性子。

3、 這是一個離了保鮮膜就做不下去的製作過程。

釋出於 2020-09-22
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