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麻辣桃花蝦
8.2萬 熱度 152 收藏
太上老君interior

我的家鄉，出產一種小海蝦，殼薄至極，每年桃花盛開的季節有蝦訊。蝦膏在蝦頭時價格最醉人，剛面市時需二百元左右。當蝦籽在腹時，價格在一百元。桃花落，蝦籽無，蝦瘦皮質也變厚，這蝦價格也一落千丈，跌至三十四元一斤。前段時間朋友送我一袋桃花蝦，說是在沿海小攤上購買的，其實，又被騙了。皮質要比正宗的略厚，但很新鮮。我用少量的做成了麻辣香酥口，得到家人一致稱讚。先將煮熟帶略帶鹹味的蝦用玉米粉與麵粉裹了，入油幹炸至酥脆，再入花椒麻椒和乾紅椒略煸，取其綜合的麻辣氣息，得到一盤香酥銷魂的絕美下酒菜。

時間:10分鐘內
食材
桃花蝦 200g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
麻椒 適量
香葉 適量
乾紅椒 適量
蔥 適量
玉米粉 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材（桃花蝦是已經加淡鹽煮過的了）
  • 步驟 2/9
    玉米粉面粉各半，抓入盆中與蝦放在一起。
  • 步驟 3/9
    用手抓至完全混合，每隻蝦表層都沾滿一層薄薄的麵糊。（因蝦表層溼潤，所以不用加水）
  • 步驟 4/9
    鍋中油燒至八成熱，入蝦炸制至表層微黃酥脆撈出。
  • 步驟 5/9
    將花椒麻椒和乾紅椒用水清洗一下撈出。
  • 步驟 6/9
    與適量油一起放入鍋中，加入香葉慢慢煸炒出香味。
  • 步驟 7/9
    加入少許蔥段炒香。
  • 步驟 8/9
    將炸過的蝦倒入鍋中混合略炒。
  • 步驟 9/9
    關火裝盤食用。
小貼士

1小河蝦同樣適用此做法，也可不用提前焯熟，至接洗後加粉抓勻，炒勻後加鹽調味即可。

2花椒乾紅椒經過略洗後入油煸炒，可以使其香味更好的激發，並在炒制過程仍保留亮麗的顏色。

釋出於 2020-08-06
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