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麻辣小龍蝦
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麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省聞名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，光彩紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。夏季是吃小龍蝦的季節。

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1000g
姜 10g
蒜 10g
香葉 3g
草果 2g
花椒 4g
辣椒 8g
食用油 20g
鹽 5g
白糖 2g
大蔥果 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先處理小龍蝦，買歸來活的小龍蝦放在淨水中靜養1小時，往水裡滴幾滴香油，這樣可以匡助小龍蝦吐出腸道中的髒汙。
  • 步驟 2/8
    靜養後的小龍蝦再洗三水，儘可能洗掉小龍蝦表面的汙漬，然後放入容器，同時加入白酒浸泡半小時，當然，此時的小龍蝦仍是活的，這也有利於讓小龍蝦從裡到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時候我們可以預備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
  • 步驟 3/8
    浸泡好的小龍蝦我們就可以進行下一步處理了，首先用牙刷刷乾淨小龍蝦頭部和腹部，究竟小龍蝦餬口環境並不是那麼樂觀，乾淨處理下仍是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操縱。
  • 步驟 4/8
    然後就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部門減掉就可以去除了，露出來黃色部門就是蝦黃。
  • 步驟 5/8
    下面是去除蝦線，方法很簡樸，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然後向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。
  • 步驟 6/8
    處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝乾水分後備用即可。點火熱鍋，然後加入適量食用油，熱鍋冷油的同時加入蔥薑蒜爆香，此時調成小火，避免糊鍋，然後放入幹辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來後放入小龍蝦調成大火翻炒。
  • 步驟 7/8
    待小龍蝦變色後加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(留意不要多，火鍋底料已有鹹味兒)，然後大火燒開轉小火燜15分鐘。
  • 步驟 8/8
    出鍋前開大火輕微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。
釋出於 2020-07-09
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