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麻辣小龍蝦
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無光盲途秋雁

你有多久沒吃麻辣小龍蝦了?做一大盤都吃不夠,最後還要舔舔手

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 1000g
大蒜 5個
生薑 1個
大蔥 1支
小蔥 適量
小米椒 6個
白砂糖 1勺
桂皮 1片
老抽 2勺
香葉 5片
大料 6顆
幹辣椒 50g
花椒粒 40g
油 2湯勺
鹽 1勺
生抽 1勺
花雕酒 5勺
黃豆醬 1勺
豆瓣醬 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1.首先準備食材吧，大蒜5個、生薑1個。
  • 步驟 2/14
    大蔥1支。
  • 步驟 3/14
    選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝乾水分。
  • 步驟 4/14
    熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒。
  • 步驟 5/14
    匯入切好的生薑、大蒜和小米椒。
  • 步驟 6/14
    黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。
  • 步驟 7/14
    放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。
  • 步驟 8/14
    放入鹽調味。
  • 步驟 9/14
    放入白砂糖。
  • 步驟 10/14
    先用老抽上色，決定了味形的基調。
  • 步驟 11/14
    繼續炒出香味後加入生抽
  • 步驟 12/14
    加入大量的花雕酒，啟用小龍蝦的肉質
  • 步驟 13/14
    加入清水約和小龍蝦齊平。
  • 步驟 14/14
    翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾；撒上蔥花即可。
小貼士

1.最好戴隻手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。

2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體裡含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。

3.龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。

4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

5.調味料可根據自己的口味來新增。

6.加鹽時先嚐嘗鹹淡味再新增。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。

釋出於 2020-04-02
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