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麻辣小龍蝦
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程捉傅贛棕

“麻辣小龍蝦”在全國非常的盛行，從20世紀末到現在，人們對小龍蝦的喜愛有增無減。

每年到這個時候便是吃小龍蝦的好季節。以前不會做都到餐館去吃，每年價格都見漲，即便這樣，還是忍不住要去解解饞！

自從在朋友那裡學會做小龍蝦後，就再也沒到餐館吃過，因為自己做出來的味道和賣的沒兩樣，麻辣鮮香樣樣俱全，家人都愛吃。雖然自己做要辛苦點，但比起賣的便宜又實惠，還乾淨衛生。

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 1000g
植物油 適量
雞精 適量
小蔥 50g
薑片 適量
料酒 適量
辣椒粉 適量
花椒 適量
八角 適量
草果 一個
桂皮 適量
小茴香 適量
白芷 適量
香葉 適量
陳皮 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    新鮮小龍蝦
  • 步驟 2/17
    先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗乾淨
  • 步驟 3/17
    再用剪刀把龍蝦頭裡的沙囊去掉
  • 步驟 4/17
    再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出
  • 步驟 5/17
    準備好洗淨的龍蝦和調味料
  • 步驟 6/17
    小蔥和薑片
  • 步驟 7/17
    鍋中上油（油要多些），油燒熱後下入砂糖
  • 步驟 8/17
    倒入小龍蝦，中火翻炒（在倒龍蝦時，注意別燙到手）
  • 步驟 9/17
    把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和薑片翻炒片刻
  • 步驟 10/17
    倒入步驟5裡的調味料和辣椒粉翻炒
  • 步驟 11/17
    炒出香味後加入料酒、生抽、老抽
  • 步驟 12/17
    醋和雞精翻炒均勻
  • 步驟 13/17
    加入半鍋清水
  • 步驟 14/17
    加鹽
  • 步驟 15/17
    翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鐘
  • 步驟 16/17
    把料汁收至半乾即可
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤，儘可享用美味！
小貼士

清洗龍蝦時，最好戴隻手套，預防龍蝦把手夾傷

調味料可根據自己的口味來新增

加鹽時，最好先嚐嘗鹹淡味再新增

清洗龍蝦時，最好戴隻手套，預防龍蝦把手夾傷

沒有大料的，可用十三香代替

釋出於 2020-07-06
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