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麻辣小龍蝦
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哤單純兒兒

簋街，麻小，夏夜，這三個詞穿起來你會聯想到什麼？當然是在炎熱的夜晚去簋街吃麻小。

麻辣小龍蝦是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小輝煌時，在長達一千四百米長的簋街，一百零六家店鋪賣麻小，一天大約能賣出三萬公斤。可用蝦流成河、人潮如湧來形容，小龍蝦蝦肉新鮮彈牙，味兒重，夠麻辣，吃得人大呼過癮，這樣的誘惑有誰能擋住呢？

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 適量
大蒜 適量
姜 適量
蔥段 適量
八角 2粒
香葉 2片
花椒 少許
幹辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
啤酒 一聽
白酒 1勺
鹽 1/2勺
白糖 1/3勺
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥姜洗淨切片、蒜去皮拍松。
  • 步驟 2/11
    小龍蝦倒入清水中，加鹽和香油，養半天讓小龍蝦吐髒，用牙刷刷乾淨。
  • 步驟 3/11
    用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出腸線。
  • 步驟 4/11
    鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒。
  • 步驟 5/11
    加入2勺郫縣豆瓣醬，改小火炒出紅油。
  • 步驟 6/11
    轉大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒。
  • 步驟 7/11
    待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    調入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下。
  • 步驟 9/11
    倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。
  • 步驟 10/11
    蓋上蓋子，改至中火燜燒。
  • 步驟 11/11
    燜燒至湯汁剩1/3時，改至大火收汁即可。
釋出於 2020-07-06
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