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麻辣小龍蝦
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岫煙impartial

夏天到了，又到了吃小龍蝦的季節。晚飯之後出門散步，經常能看見路邊的大排檔坐滿了人，喝著冰涼的啤酒，吃著麻辣小龍蝦，分享著這一天酸甜苦辣的生活。沒有小龍蝦的夏天是不完整的，啤酒則是小龍蝦的標配。約上三五好友，圍坐桌前，喝一口酒，吃一口蝦，暢談人生，生活過得好不愜意。

小龍蝦好吃，但是路邊攤價格貴，而且總覺得不太衛生，還是在家裡做吃起來更加放心，更加經濟實惠。教你在家做麻辣小龍蝦，簡單易學，鮮香麻辣超過癮，一大鍋不夠吃。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮小龍蝦 500g
香菜 1顆
小蔥 1顆
生薑 1塊
大蒜 3瓣
幹辣椒 5個
麻辣小龍蝦調味粉 30g
澱粉 10g
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/13
    將鮮活的小龍蝦放入淡鹽水中浸泡2個小時左右，期間換兩次水。這樣做有利於排出小龍蝦體內的髒汙。
  • 步驟 3/13
    去掉小龍蝦的頭部和肺絨毛，捏住尾巴中間的部分，輕輕一拽，抽出蝦線。小龍蝦的頭部是很髒的，容易滋生寄生蟲，不能食用。小龍蝦的肺絨毛就是剝掉蝦頭以後，最前端左右兩邊像絨毛一樣的東西，也叫做蝦腮，這是小龍蝦身上最髒的地方，一定要去掉。處理好之後再用廢舊牙刷將小龍蝦的腹部和尾巴部分刷洗乾淨。
  • 步驟 4/13
    將生薑切成絲，大蒜切成末，小蔥和香菜清洗乾淨以後切成小段備用。
  • 步驟 5/13
    鍋中放入一大碗清水，大火煮至沸騰，然後將小龍蝦倒入鍋中。
  • 步驟 6/13
    持大火，將小龍蝦焯燙至顏色變紅，立刻撈出來，瀝乾水分備用。外面的做法都是油炸的，讓蝦肉突然遇熱油收緊，肉質能夠更加緊實，家庭做法用一大鍋油來炸蝦總覺得麻煩又浪費，所以改用焯燙的辦法。
  • 步驟 7/13
    鍋燒熱，加入一勺食用油，然後倒入薑絲蒜末煸炒出香味。
  • 步驟 8/13
    放入乾紅辣椒和麻辣小龍蝦調味粉，小火翻炒一下。
  • 步驟 9/13
    然後往鍋中倒入適量清水，轉成大火將湯汁煮沸。
  • 步驟 10/13
    將焯燙好的小龍蝦重新倒回鍋中。
  • 步驟 11/13
    將焯燙好的小龍蝦重新倒回鍋中，加入一大勺料酒，轉小火熬煮10分鐘左右。
  • 步驟 12/13
    澱粉加入少許清水攪拌成澱粉水，倒入鍋中，開大火收汁。
  • 步驟 13/13
    最後將小蔥段和香菜段撒入鍋中，就可以上桌享用啦。
小貼士

1.小龍蝦一定要買鮮活的，死掉的小龍蝦是不能食用的。

2.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

3.我用的是現成的麻辣小龍蝦調味粉，鹹味和麻辣味都是夠的，最後可以根據個人口味新增少許鹽。

4.小龍蝦的頭部和肺絨毛一定要去除乾淨。

釋出於 2022-06-23
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