Name: 春天裡的桃花酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 水油皮部分： 適量; 中筋麵粉 110克; 植物油（或玉米油） 40克; 糖粉 30克; 開水 80克; 油酥部分： 適量; 紅曲粉 1克; 純水 15克; 豬油 70克; 內餡部分： 適量; 豆沙（或抹茶蓮蓉，蓮蓉都可以） 240克; 花心點綴： 適量; 蛋黃 1個; 熟黑白芝麻 少許

春天裡的桃花酥

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月光族

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春天，閉上眼睛，靜心想想就是特別美好特別浪漫的季節。踏春，滿眼的櫻花，粉紅色，萌化了多少少女的心。

如果你有時間，選擇窩在家裡，那麼把那美美的粉色留在當下，留在視野裡，留在鏡頭下，留在餐桌上，留在……

試試這道桃花酥，如果再配上桃花醉，是不是都要飄起來了

此方對“日食記”的方子稍微做了一點調整，在此感謝“日食記”。

食材

水油皮部分：適量

中筋麵粉 110克

植物油（或玉米油） 40克

糖粉 30克

開水 80克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

關於紅曲粉：差不多0.6g或者0.7g就可以了，不要太多。
步驟 2/24

水油皮部分：150g中筋麵粉、40g植物油、30g糖粉還有80g開水充分混合，用筷子攪拌成棉絮狀，用手揉麵，揉成光滑的麵糰。見下圖的狀態。
步驟 3/24

光滑的水油皮面團，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏40分鐘。接下來做油酥。
步驟 4/24

油酥部分：0.6g紅曲粉＋15g水調勻成紅色的液體，與110g中筋麵粉，70g豬油充分混合，總體上混合後的油酥是不粘手的。
步驟 5/24

將油酥材料揉成粉紅色麵糰後，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘，備用。
步驟 6/24

水油皮和油酥冷藏期間，可以準備餡料，將餡料分成15份，這次做的是抹茶蓮蓉餡，餡料分好後搓圓蓋保鮮膜備用。
步驟 7/24

將冷藏後的水油皮取出，分成15份，一份大概20g，搓圓蓋保鮮膜備用。
步驟 8/24

將冷藏後的油酥取出，分成15份，一份大概13g，搓圓蓋保鮮膜備用。
步驟 9/24

取一個水油皮按扁，不用擀麵杖，直接用手按開就行，包上一個粉紅色油酥（見上圖），將水油皮緊緊包裹住油酥，不要漏酥。
步驟 10/24

將包好的水油皮油酥麵糰用擀麵杖，擀成牛舌狀，此時已經能看出粉嫩的顏色了。擀好後將牛舌狀麵糰捲成卷，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。（春天的溫度正好，鬆弛可以在室溫下進行，如果天熱，可以放冰箱冷藏鬆弛，水油皮油酥麵糰如果太軟會影響後續操作）
步驟 11/24

將15個水油皮油酥麵糰，全部做成牛舌狀，捲成卷後也差不多20分鐘了，正好是第一個卷鬆弛完成的時間，從剛剛做的第一個水油皮油酥捲開始，重複步驟10。
步驟 12/24

第二次卷完卷兒，仍需要鬆弛20分鐘，卷完的卷兒都需要蓋保鮮膜，以免水分流失。15個全部卷完也差不多20分鐘，如果不太熟練，稍微多一點時間問題也不是很大。接下來還是從第一個完成二次卷卷兒的麵糰開始操作。
步驟 13/24

此時的卷很明顯已經是粉紅色了，很漂亮的色澤。取一個卷，用食指在當中按壓一下，按成上圖的形狀。按壓後，將兩頭往中間靠攏，像上圖。
步驟 14/24

用掌根將水油皮油酥麵糰按扁按圓。
步驟 15/24

取一個抹茶蓮蓉餡，用步驟14的麵糰包裹住抹茶蓮蓉餡，用虎口將麵糰收緊，不要漏餡。
步驟 16/24

多出來的部分可以揪掉。
步驟 17/24

將包好餡料的粉紅麵糰按扁（不要太薄，厚度大概1cm左右，麵糰直徑大概7cm），用刀將按扁的麵糰分成5等份。麵糰的中央要做花心，留一點空位哦。
步驟 18/24

既然是桃花酥，當然少不了花蕊，用刀在麵糰上刻出花蕊，不要用力過猛，每個花瓣上刻兩刀就行。
步驟 19/24

接下來就是桃花瓣了，拇指和食指在切好的花瓣上捏一下，捏的時候可以往花心方向推一下，這樣的花瓣看起來會比較圓潤。
步驟 20/24

五個花瓣都捏好後，就已經看得出桃花酥的雛形了，還是挺美的。
步驟 21/24

用刷子稍微刷一點蛋黃液在花心的位置，放少許熟黑白芝麻做點綴。
步驟 22/24

按照烤盤的大小，考慮預熱烤箱的時間。我用的是28cm×28cm的烤盤，一次烤9個，15個桃花酥我分了兩次烤制。在做完第一盤第6個桃花酥以後，就可以預熱烤箱了，預熱到170度。第一盤9個做完後放入烤箱中層，上下火170度，烤30分鐘。在第一盤烤制的時間裡，正好可以用來做剩餘的六個，時間上也差不多。烤完後取出冷卻。
步驟 23/24

冷卻後的桃花酥讓人看著還是很有食慾的，當然不光是有食慾，口感還是很棒的。
步驟 24/24

如果未及時食用，桃花酥需要密封儲存，或者冰箱冷凍，食用前，噴一點純水，150度烤箱加熱10分鐘即可。不過這麼好吃的桃花酥，估計留不到第二天

小貼士

1、紅曲粉畢竟是食用色素，我一直認為新增劑還是少用為好。取1g紅曲粉足以讓桃花酥上色。不要用太多，也避免做出來的桃花酥顏色過深。

2、餡料我喜歡用順南的低糖款。當然如果時間很多，也可以自己做豆沙餡或者蓮蓉餡

釋出於 2019-02-11

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