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桃花酥
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persist紅嫩

春天來了，萬物復甦，正是桃花盛開的季節，為了應個節，今天做了這款桃花酥。這款小點心，不但有美麗的顏值，讓人不忍下口。其口感外皮酥脆，內餡香甜可口，吃一個想下一個，根本就停不下口，喜歡的朋友可以試一試。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 100g（水油皮）
豬油 45g（油酥）
白糖 10g（水油皮）
溫水 50g（水油皮）
低筋麵粉 90g（油酥）
蛋黃 1個
黑芝麻 適量
紅色素 1滴
棗泥餡 220g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/37
    水油皮：先把溫水、白糖和豬油放在麵包機的底部。
  • 步驟 2/37
    在把普通麵粉放入麵包機裡面。
  • 步驟 3/37
    啟動麵包機和麵30分鐘。
  • 步驟 4/37
    直到和出手套膜為止。如果沒有面包機就採取搓洗衣服和摔打的揉麵方式，直到揉出手套膜。水油皮揉出手套膜就有韌性了，包油酥就不容易破的。
  • 步驟 5/37
    油酥：把低筋麵粉、豬油和一滴紅色素混合，和成油酥麵糰。
  • 步驟 6/37
    揉好的水油皮和油酥放到保鮮袋，鬆弛30分鐘左右。
  • 步驟 7/37
    鬆弛好的水油皮和油酥各分成10等份。
  • 步驟 8/37
    取一個水油皮，按扁包上油酥。
  • 步驟 9/37
    以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏出一個面墜。
  • 步驟 10/37
    把那個小面墜按下（這樣下面就不容易開裂的，小絕招哈）
  • 步驟 11/37
    全部做好，收口朝下襬放，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 12/37
    把棗泥餡分成10個。
  • 步驟 13/37
    取一份麵糰收口朝下慢慢擀成長條，翻面。
  • 步驟 14/37
    由上往下慢慢捲起來 。
  • 步驟 15/37
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 16/37
    取一個面卷正面朝上按扁。
  • 步驟 17/37
    慢慢擀成長條。
  • 步驟 18/37
    翻面。
  • 步驟 19/37
    由上往下慢慢捲起來 。
  • 步驟 20/37
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 21/37
    取一個面卷，中間按一下。
  • 步驟 22/37
    兩邊向中間推，按扁。
  • 步驟 23/37
    用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 24/37
    放入棗泥餡。
  • 步驟 25/37
    包起棗泥餡，收口。
  • 步驟 26/37
    搓圓，收口朝下放置。
  • 步驟 27/37
    把麵糰按扁，用擀麵杖擀平。
  • 步驟 28/37
    用刀先分別切5下，中間不要切斷了。
  • 步驟 29/37
    用刀片在每一瓣上劃兩刀（只把表皮劃破就行）
  • 步驟 30/37
    用手將每個花瓣的邊緣用力捏合，儘量捏長一點，因為烘烤的過程中，花瓣會回縮的。
  • 步驟 31/37
    花心刷上蛋黃液。
  • 步驟 32/37
    撒上黑芝麻。
  • 步驟 33/37
    全部做好，放入烤盤內。
  • 步驟 34/37
    放入預熱好的烤箱180度，上下火中層烤22分鐘。
  • 步驟 35/37
    桃花酥出爐了，晾涼放入保鮮盒儲存。
  • 步驟 36/37
    看看是不是很漂亮。
  • 步驟 37/37
    真的像一幅美麗的圖畫，蝴蝶圍著桃花嬉戲、舞蹈。
小貼士

1.水油皮和油酥的麵糰的柔軟度要相當，水油皮最好揉至光滑出膜。

2.豬油的起酥效果最好，沒有就用黃油和植物油代替。

3.在鬆弛油皮油酥或在包餡時表面都要覆蓋保鮮膜。

4.每一次的靜置鬆弛時間不要省略，這樣做出來才會更酥鬆的。

5.各家烤箱脾氣不同，請根據實際情況適當調整。

釋出於 2020-04-16
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