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桃花酥（自制棗泥餡兒）
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想表白jack

灼灼桃花十里，取一朵放在心上足矣。

取朵花雖容易，然若無其中那秘製的棗泥餡兒，也就沒了魂。

時間:1-2小時
食材
油皮 適量
中筋粉 100g
豬油 30g
白砂糖 適量
轉化糖漿 5g
水 60g左右
紅曲粉 3g
油酥 適量
低筋粉 70g
棗泥餡 適量
紅棗 500g
清水 適量
植物油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅棗洗淨，加適量水，放鍋中煮透。（我用的是電壓力鍋，大約煮了30分鐘左右，用其他方法煮的，重點是紅棗一定要煮透，用叉輕輕一碰就爛的程度，注意水不要多加，差不多剛沒過紅棗就行了）
  • 步驟 2/9
    去掉棗核。
  • 步驟 3/9
    用叉碾碎。（有很多方子在這時候就過篩了，但是這個時候還是不太好篩的，纖維質還是有很多）
  • 步驟 4/9
    所以，還是用料理機打一下。
  • 步驟 5/9
    看圖，用料理機打完的棗泥是不是很細膩，纖維質神馬的都沒有了。
  • 步驟 6/9
    接下來，就可以過篩了。
  • 步驟 7/9
    篩好的棗蓉放在不粘鍋中炒制，以去除多餘的水分，注意全程小火，並且不斷攪拌。
  • 步驟 8/9
    炒到成膏狀的時候就可以加油了，分次加入植物油，每次都攪拌至棗泥完全吸收，再加下一次。到油全部加完，視乾溼程度再炒一段時間，這時候可以嚐嚐味兒，根據需要加糖的在這個時候加，炒到棗泥抱成團，放冷之後不粘手，就好了。
  • 步驟 9/9
    看圖，炒好的棗泥，散發著油潤的漂亮光澤。
小貼士

1. 以上配方可制桃花酥20個，我做的是比較小巧的那種，因為這個酥是平面的，所以如果按照平時蛋黃酥的分量，做出來的點心就有手掌那麼大了，桃花還是小巧靈動可愛，也比較好包裝送人，按照我的配方做出來的大概直徑6cm左右，類似於80g的月餅。

2. 自制棗泥餡兒雖然麻煩了些，但絕對絕對非常非常推薦自制，買來的根本沒法兒比，絕對會令你對棗泥餡改觀，哈哈，我自己就是其中一員~可以有空的之後一次多做一點，放冰箱冷凍能夠儲存很久。

3. 配方中包的棗泥餡是比較少的，因為這個酥是比較薄的，餡太多了會搶了味道。

釋出於 2018-12-12
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