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完全不用加糖的—自制棗泥餡
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梁憐蕊故

紅棗有補脾、養血、安神的功效~

自制‘棗泥’雖然在過程中稍微有些繁瑣，但吃起來的口感和味道真不知勝過市售的多少倍呢~香醇的紅棗味道，能最大程度的保留在棗泥中~用不完還可以冷凍在冰箱中存放~只需稍作退冰，就可以用來包包或製作酥餅、月餅，口感和味道都不會跑掉~

食材
紅棗 500g
清水 1500 ml + 500 ml
色拉油 50g
糖 不夠甜時可選擇放
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    選用這種小粒且甜度稍高的紅棗製作，最為適合。甜度適合的紅棗做好的棗泥是完全不用加糖的。
  • 步驟 2/15
    紅棗用清水清洗後放在鍋中加1500g的清水，煮60分鐘。煮的時候最好加蓋，避免水分揮發太快，也更容易煮透紅棗。
  • 步驟 3/15
    煮完60分鐘後，紅棗會變得很飽滿，顏色也會變成暗紅色。此時關火，趁熱用叉子或鏟子將每一顆紅棗壓碎，壓得越碎出棗泥的效果越好。我好像少了一張煮好後的照片，大家就意會吧~
  • 步驟 4/15
    壓完後，再加入500lm清水，攪均勻，繼續煮30分鐘。再次加水煮，是為了讓棗肉充分煮成”棗蓉“方便後面的處理程式。
  • 步驟 5/15
    將煮好的”棗蓉“過篩。
  • 步驟 6/15
    用鏟子或飯勺不斷的將棗蓉向過濾網方向下壓，重複動作，直到過濾完所有。這樣紅棗的皮和種子就留在濾網上了。
  • 步驟 7/15
    最終獲得過濾好的“棗蓉”和“棗皮、種子”。“棗皮、種子”丟棄不要。
  • 步驟 8/15
    濾好的“棗蓉”最好放在不粘鍋裡炒制，先用中火煮開，再轉小火慢慢炒制。一邊炒一邊用鏟子不斷的攪拌，千萬不要糊底。
  • 步驟 9/15
    炒10分鐘後會有一點點開始濃稠的樣子。
  • 步驟 10/15
    炒20分鐘後，基本成為膏狀。
  • 步驟 11/15
    炒30分鐘後變得黏黏且更為凝固。
  • 步驟 12/15
    炒制40分鐘時，棗泥基本成型。此時分次加入色拉油，攪拌至完全和棗泥融合成一體。
  • 步驟 13/15
    加好油後，再看一下乾溼度是否滿意，如覺得太溼可以再炒個5分鐘。
  • 步驟 14/15
    炒好後的棗泥顏色完全變成深棕色，放冷後用手指碰一下，手指上不會黏住棗泥，就帶表大功告成~
  • 步驟 15/15
    成品棗泥，顏色“深棕”，外表油亮有光澤，易成型。放冷後可直接放入保鮮袋或保鮮盒入冷藏冰箱存放，冷藏可儲存至少5-7天。如密封冷凍至少可儲存1-3個月以上。
小貼士

紅棗的甜度決定最後是否加糖，如需要加糖則在步驟13處新增。

新增的油份儘量不要選擇味道濃郁的油，如：花生油、橄欖油。用一般的大豆色拉油就可以了。

500g紅棗炒好後最終能得到380g左右的自制棗泥。

釋出於 2018-12-05
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