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桃花酥
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哤單純兒兒

其實做的過程也不難，就是時不時得蓋上保鮮膜等它鬆弛20分鐘再繼續。讓我這個白羊座急性子不禁陷入了自我質疑，為什麼我要挑一個那麼耗時的點心？

但桃花酥出爐的那一刻，看盤子裡開滿花，看大家小心翼翼的擺盤，一頓拍照和自拍，然後當寶貝一樣一片片掰著花瓣，邊吃邊笑，吃完再感慨一句“春天真好”的時候……

我突然覺得一切都值得了。

畢竟美好春光，最適合被浪費啊：）

食材
中筋麵粉 260g
植物油 40g
糖粉 30g
沸水 80g
豬油 70g
紅菜頭粉 15g
豆沙 200g
白蓮蓉 200g
雞蛋 1個
熟黑白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    水油皮：150g中筋麵粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混勻，攪拌成雪花絮狀，揉成麵糰後取出，放在撒了少許麵粉的操作檯上，摔打至麵糰光滑，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛40分鐘。
  • 步驟 2/13
    油酥：110g中筋麵粉、70g豬油和15g紅菜頭粉混勻，取出放在操作檯上，用手掌的根部反覆擦成油酥，包上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛40分鐘，備用。
  • 步驟 3/13
    餡心：將200g豆沙和200g白蓮蓉分別取出20g的餡心，搓圓，蓋上保鮮膜，備用。
  • 步驟 4/13
    將鬆弛好的水油皮和油酥，分為15等份（水油皮每個20g，油酥每個13g）；水油皮先按扁再擀成圓形，包入油酥，收口，搓圓。注：收口要注意收緊，以免漏酥；搓好一個需及時蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導致水分流失。
  • 步驟 5/13
    將包好的麵糰用擀麵杖擀成舌型，然後捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘（天熱時，建議放入冰箱冷藏鬆弛，否則油酥變軟不易操作）。
  • 步驟 6/13
    取出鬆弛好的麵糰，重複第五步，擀成舌型後捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/13
    取出鬆弛過2次的麵糰，先用食指在麵糰中間壓一下，再將兩頭向上翻，接著用掌心將其壓平。
  • 步驟 8/13
    擀成圓形，包入20g餡心，搓圓收口，朝下放。注：收口一定要收緊，以免露餡。
  • 步驟 9/13
    包好餡的麵糰用手壓扁（但不要壓得太薄），用小刀劃分為5等份。注：麵糰的中央需要留空。
  • 步驟 10/13
    用小刀刻出桃花蕊。
  • 步驟 11/13
    再捏出桃花瓣形狀（捏的時候力道稍微向裡推，這樣捏出來的花瓣就會更加飽滿立體）。
  • 步驟 12/13
    在花蕊中心處點綴上蛋黃液，撒上熟黑白芝麻。
  • 步驟 13/13
    放入預熱至170度的烤箱中層，烤30分鐘，取出冷卻。 注：未及時食用完的桃花酥可以密封儲存，也可以冷凍儲存。需要食用前，噴點清水，進150度烤箱加熱10分鐘即可。
釋出於 2018-09-02
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