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春天裡的醃篤鮮
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shrine飛翔

今天挺忙，但有一件事還是木有錯過，去曾老師那裡拿了她昨天從湖南挖回來的春筍，以及外婆菜、蘿蔔乾、私家豆豉、香椿，還有她自家陽臺種出來的枇杷。曾老師下樓，不忘抓一把口感豐富的紅薯幹給我，在車裡一邊狼吞虎嚥，一邊聽她繪聲繪色講述紅薯乾的故事，幸福到想哭！[流淚]親愛的曾老師，這些好食材，你是送對人啦，等著看我的好戲！晚上，我用鮮嫩的春筍燉了一鍋醃篤鮮，湯里加了萵筍和自己醃的鹹骨，舀一勺嚐嚐，哇噻，用鮮掉眉毛來形容，都顯得那麼蒼白，絕美的醃篤鮮！謝謝曾老師的好筍，美好的一天！

時間:1-2小時
食材
春筍 1個（去殼後食用部分重約500克）
五花肉 260克
自制鹹豬骨 245克
百葉結 180克
萵筍 1條
火腿 230克
生薑 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    春筍與它的夥伴們。
  • 步驟 2/13
    去殼後的鮮筍與火腿、鹹豬骨、五花肉、萵筍、百葉結合影留念圖。在這裡單獨介紹一下我自己醃的鹹豬骨的做法：豬脊骨洗淨，瀝乾水份，然後斬成大塊。均勻撒鹽，放保鮮盒裡冷藏醃三天。注意豬骨先洗再斬，而非先斬再洗，否則豬骨吸收了太多的水份，口感就沒那麼好了。豬骨也可以只醃一天，根據自己口味來。（圖片展示是焯過水的鹹豬骨）
  • 步驟 3/13
    春筍、萵筍滾刀切塊，五花肉切小方塊，火腿切厚塊，生薑拍破。
  • 步驟 4/13
    鍋裡燒水，下五花肉、火腿焯水後洗去血沫。我的鹹豬骨之前焯過水，沒有做這個程式的可以一起進行。
  • 步驟 5/13
    鍋裡換水，冷水重新下五花肉、火腿、鹹豬骨和拍破的生薑，煮開後繼續加蓋中火熬煮。
  • 步驟 6/13
    在等待的過程中，另鍋燒水，加三茶匙的鹽，下春筍，大火煮十幾分鍾。
  • 步驟 7/13
    煮好的春筍放涼水浸泡備用。
  • 步驟 8/13
    百葉結同樣焯水，一、兩分鐘即可。
  • 步驟 9/13
    差不多一個小時，鍋裡的湯色已經熬得雪白，加入春筍同熬40分鐘至一個小時。
  • 步驟 10/13
    春筍與肉們熬得恰到火候，是時候加萵筍了，萵筍不能久煮，這個階段是8到10分鐘。
  • 步驟 11/13
    最後加百葉結。此時我去嚐了一下鹹度，沒有任何新增，靠著火腿與鹹豬骨自身的鹽分，剛剛好！
  • 步驟 12/13
    百葉結與各種食材混合之後，開大火，歡快的煮個兩、三分鐘，醃篤鮮就做好啦！
  • 步驟 13/13
    趁熱舀上一碗，撒點蔥花，開吃！食材與湯都好，一樣都不要放過。
釋出於 2018-09-01
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