jxcaipu logo
醃篤鮮
4.6萬 熱度 18 收藏
嫩佑銘刻應刻

小時候在家常吃的醃篤鮮到了北京卻難得吃上，湊不齊材料，好在我有老媽寄來的鹹肉和愛嚐鮮上買的天目春筍，這兩樣主料有了其它的就有什麼放什麼吧

食材
鹹肉 一小塊
排骨 300g
春筍 三棵
金針菇（可不加) 一小把
幹木耳（可不加) 一小把
香蔥，姜，鹽，料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨焯水，洗淨待用
  • 步驟 2/12
    鹹肉洗淨切小塊放涼水鍋內，放入兩棵香蔥，一小塊姜少許料酒煮開至煮出白沫，洗淨待用
  • 步驟 3/12
    排骨鹹肉放入砂鍋，注入水放入香蔥結和拍松的小塊生薑，大開燒開撇去浮沫再改小火慢燉
  • 步驟 4/12
    春筍去殼去老根洗淨切兩段再對半切開
  • 步驟 5/12
    放入涼水鍋煮至出白沫
  • 步驟 6/12
    洗淨改刀切菱形塊
  • 步驟 7/12
    將筍塊放入已燉至湯色發白的砂鍋內
  • 步驟 8/12
    木耳泡發去根洗乾淨
  • 步驟 9/12
    金針菇去根洗乾淨
  • 步驟 10/12
    砂鍋內放入木耳金針菇大火煮開再小火燉一會兒（金針菇木耳沒有可不放）
  • 步驟 11/12
    嘗一下鹹淡，可適當加鹽，我用的鹹肉事先煮過已不是太鹹，春筍鹹肉本來就很鮮不放雞肉粉也可以啦，裝盆上桌開動
  • 步驟 12/12
    這一鍋就比較地道了，浙江臨安的雷筍和農家鹹肉，常州的百頁結，雲南的宣威火腿再加上肋排，一鍋彙集了多省市的優質食材，想不好吃都難
小貼士

醃篤鮮是江浙滬一帶的家常菜，北方很少吃，由鹹肉，五花肉或蹄膀（肘子），竹筍，百頁結等燉煮而成，因為五花肉和蹄胖太肥所以我改成排骨了，打百頁結的豆皮也沒買著，但最主要的三味食材有了，其它的那就有什麼放什麼吧，還不錯和記憶中老爸老媽做的味道差不多呢

釋出於 2019-01-30
98
相關菜譜
寫評論