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醃篤鮮
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罔安i侯

鹹五花肉讓此湯口味鹹鮮，湯白汁濃，五花肉肉質酥肥，春筍清香脆嫩，鮮味濃厚，聽人說是春天必喝的一種湯。醃篤鮮主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

時間:30分鐘-1小時
食材
春筍 500g
自制鹹肉 100g
五花肉 500g
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    春筍去殼，五花肉洗淨，鹹肉用熱水洗淨。
  • 步驟 2/11
    春筍切成滾刀狀。
  • 步驟 3/11
    鍋裡水燒開加少許鹽，放春筍焯水5分鐘撈起過涼水。
  • 步驟 4/11
    鹹肉和五花肉切成塊，姜洗淨切成片。
  • 步驟 5/11
    五花肉和鹹肉入鍋裡焯水。
  • 步驟 6/11
    五花肉和鹹肉焯過水後用水沖洗乾淨。
  • 步驟 7/11
    砂鍋裡倒入鹹肉和五花肉，加入足夠的水，再加入生薑片。
  • 步驟 8/11
    把焯過水的春筍加入。
  • 步驟 9/11
    開大火把湯燒開再把表面的浮沫撇去。
  • 步驟 10/11
    轉小火加蓋轉小火燉煮1個半小時，湯發白即可，加鹽和胡椒粉。
  • 步驟 11/11
    盛碗撒上香蔥，趁熱食用。
小貼士

1 筍焯水時加入鹽可以讓筍的口感不會發澀。

2 在湯煲的過程中不加水，所以水要一次性加足。

3 因為鹹肉有鹽，最後加鹽時要注意量。

4 此湯也可以用冬筍來煲，五花肉也可換排骨，鹹肉也可用火腿。

釋出於 2020-08-07
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