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醃篤鮮
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爛自安家掣

醃篤鮮，蘇幫菜，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。

時間:1-2小時
食材
五花肉 200g
鹹肉 150g
春筍 150g
千張結 50g
蔥 8g
鹽 適量
花雕酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉切四方塊
  • 步驟 2/8
    放入冷水鍋煮出浮沫洗淨瀝乾水份
  • 步驟 3/8
    鹹肉冷水下鍋燙熟後切厚片
  • 步驟 4/8
    春筍去皮切滾刀塊入滾水鍋煮5分鐘後撈起瀝乾水分
  • 步驟 5/8
    把汆燙過的五花肉，鹹肉，春筍，蔥結放入砂鍋
  • 步驟 6/8
    加入熱水和適量的花雕就大火煮開後轉小火煲1-2小時
  • 步驟 7/8
    起鍋前15分鐘放入汆燙過的千張結
  • 步驟 8/8
    最後嘗味道，不夠鹹可少補鹽調味
小貼士

鹹肉的鹽都會滲入湯中，所以最後一定要試試味道再調味

釋出於 2022-11-19
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