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醃篤鮮
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環驢摳凳手

給醃篤鮮加點料，加入萵筍的醃篤鮮不僅增加了清香的味道，而且使得菜餚更加清新。各家都有燒醃篤鮮的方法，我一直喜歡這樣燉醃篤鮮，鹹肉整塊下入到最後撈起再切塊回鍋和各種食材融合鹹鮮味，燉好的湯水濃香不油膩，而且鹹肉的口感也不會變的軟爛，喜歡的可以嘗試做一下。

時間:1-2小時
食材
鹹五花肉 500g
小排骨 600g
竹筍 1000g
萵筍 200g
料酒 30ml
生薑 適量
小蔥 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    小排骨用清水泡清血水後洗淨撈起，鹹肉用溫水洗淨
  • 步驟 2/14
    準備生薑片和小蔥結
  • 步驟 3/14
    先把小排骨和鹹肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 4/14
    準備竹筍和萵筍
  • 步驟 5/14
    把萵筍去皮洗淨後切滾刀塊放入碗中加入2克鹽抓勻待用，竹筍去殼去老根後切滾刀塊洗淨撈起
  • 步驟 6/14
    鍋內倒入熱水，加入鹹肉和排骨再把蔥姜加入
  • 步驟 7/14
    加入料酒
  • 步驟 8/14
    煮開後撇清浮沫
  • 步驟 9/14
    蓋上轉小火一個半小時
  • 步驟 10/14
    之後開啟轉大火加入竹筍煮開後轉小火半小時
  • 步驟 11/14
    開啟把鹹肉撈起切塊
  • 步驟 12/14
    把醃過的萵筍沖洗淨再後鹹肉塊一起倒入
  • 步驟 13/14
    轉大火煮開後5分鐘熄火
  • 步驟 14/14
    撒上蔥花上桌
小貼士

1.此湯原汁原味不要再加味精什麼的了。

2.萵筍醃製能保持菜色和脆嫩的口感，加入之前要用清新沖洗乾淨，以免過鹹。

3.各家醃製的鹹肉鹹淡都是不同的，加入鹹肉量要依照自家的鹹肉鹹淡而定，或者用清水先浸泡掉一些鹹味。

釋出於 2020-07-30
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