冬去春來春筍鮮嫩上市。竹筍一年四季都有，這立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。

利用春筍的不同部位，可以做成不同的菜餚。

《醃篤鮮》是以鮮筍為主的燉菜。注：（燉滬語謂篤）。是上海人嘗春鮮的第一道好菜。《醃篤鮮》的做法有許多種，口味有各種變化，但都是以鮮鹹為主。

我有自己獨特的做法，既有鹹肉、火腿的鹹香，又有鮮肉的鮮香，這是醃篤鮮的根本。還能保持鹹肉和鮮肉各自特有的風味。

這其實是我家傳的做法。

很受家人和朋友們的歡迎。

菜系：傳統菜

口味：鮮鹹

工藝：燉煮