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筒骨菌菇醃篤鮮
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溫柔的高韻祁

醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 "醃"，就是指醃製過的鹹肉;"鮮"，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);"篤"，就是用小火燜的意思。

今天用筒骨鹹肉加冬筍，黑木耳，秀珍菇做個醃篤鮮。

時間:1-2小時
食材
筒骨 650g
鹹肉 100g
秀珍菇 100g
黑木耳 50g
冬筍 1個
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好筒骨與鹹肉，
  • 步驟 2/16
    準備好秀珍菇，黑木耳，冬筍，
  • 步驟 3/16
    筒骨冷水下鍋，焯一下撈出漂淨，
  • 步驟 4/16
    鹹肉切塊，用溫水漂淨，
  • 步驟 5/16
    冬筍去殼切片，放入開水焯一下撈出，
  • 步驟 6/16
    筒骨放入大湯鍋，
  • 步驟 7/16
    放入薑片，蔥節，加8分滿清水，
  • 步驟 8/16
    放入料酒，放入鹹肉，
  • 步驟 9/16
    中火煮開，撇去浮末要多撇幾次，湯才會清。
  • 步驟 10/16
    小火燉90分鐘，中途湯少了，要加開水。
  • 步驟 11/16
    放入秀珍菇，黑木耳，
  • 步驟 12/16
    放入冬筍，
  • 步驟 13/16
    中火煮開，小火20分鐘，
  • 步驟 14/16
    撒些蔥花即可。
  • 步驟 15/16
    營養豐富，味道呱呱叫！
  • 步驟 16/16
    歡迎━(*｀∀´*)ノ亻!品嚐。
小貼士

1.中途加水，要加開水。

2.我用的鹹肉剛剛好，不用再加鹽了。

釋出於 2023-02-24
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