jxcaipu logo
醃篤鮮
8.3萬 熱度 89 收藏
冷冷watery

醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等)；“篤”，就是用小火燜的意思。第一次知道這道菜的存在，也是第一購買新鮮的筍，同時也沒有買到鹹肉，就直接用了骨湯味火腿來燉制，雖然絕對不正宗，味道還不錯。

時間:1-2小時
食材
冬筍 600g
排骨 600g
骨湯味火腿 120g
鹽 2茶匙
生薑 20g
黃酒 4湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
香蔥 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有材料準備好，排骨剁成大塊。
  • 步驟 2/14
    冬筍去皮後切成片。
  • 步驟 3/14
    鍋內放入水和1茶匙鹽，放入冬筍片炒燙3分鐘撈出。
  • 步驟 4/14
    生薑切片。
  • 步驟 5/14
    火腿切片。
  • 步驟 6/14
    豬排骨放入鍋內焯燙至血沫浮起。
  • 步驟 7/14
    撈出豬排骨沖洗乾淨。
  • 步驟 8/14
    砂鍋內先放入豬排骨。
  • 步驟 9/14
    再放入冬筍片。
  • 步驟 10/14
    放入火腿片和生薑。
  • 步驟 11/14
    再放入黃酒。
  • 步驟 12/14
    一次性加入足量的水。
  • 步驟 13/14
    放到火上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉煮2小時。
  • 步驟 14/14
    關火後放入剩餘的1/2茶匙鹽、胡椒粉和切成粒的香蔥即可。
小貼士

1.冬筍放入淡鹽水中略煮可以有效的去除所含草酸，口感不會發澀。

2.燉煮過程要小火慢燉，中間不可以再放水。

釋出於 2019-08-19
9
相關菜譜
寫評論