醃篤鮮
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小珍珠intonation
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醃篤鮮是一道江浙地區的名菜，選用鹹肉、鮮肉和春筍燉制而成。此菜的名字很有意思，“篤”的意思是忠實，一心一意，堅定，厚實，結實。另外作為形聲字，“篤”是馬行頓遲時蹄鐵與地面碰撞發出的dudu的聲音。看似這些都和燉沒什麼關係，但燉肉時不也會發出dudu的聲音嗎？鹹肉、鮮肉、春筍在dudu聲中，發生鼎中之變，味道不也會變得更加厚實、醇和、鮮美嗎？
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/7
原料圖片 -
步驟 2/7
鹹肉、鮮肉分別切塊
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步驟 3/7
春筍切塊
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步驟 4/7
鮮肉、鹹肉分別放清水中煮沸
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步驟 5/7
春筍放清水中煮沸3分鐘，除去部分鞣酸
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步驟 6/7
鮮肉、鮮肉、春筍放砂鍋中，加開水、蔥、姜、料酒、胡椒粉，大火燒沸，轉小火慢燉一個小時，加鹽、雞精調味
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步驟 7/7
裝碗
小貼士
春筍烹製前要先用清水煮沸3分鐘，以除去部分鞣酸
釋出於 2020-08-13
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