醃篤鮮，是江南一帶的特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。每年的3月左右，家裡就會開始燒醃篤鮮，那個滋味啊，真是回味無窮。記得有一次到了吃醃篤鮮的時候，剛好那時候我得了過敏性皮炎，老媽說筍是發的，不可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就覺得那次的醃篤鮮特別特別的好，後來再也沒有那次那麼的鮮了，可能這就是物以稀為貴的道理吧。醃篤鮮每年只有到了這個時候才有的吃，而且只有一陣子，過了那段時間，筍就會慢慢開始變老，就不好吃了。一定要抓緊時間哦。